如何煮好海鲜砂锅粥
用料
大米(最好用东北长粒香) | 适量 |
干贝 | 10粒 |
活虾 | 10只 |
活海蟹 | 1只 |
姜 | 一块 |
小葱 | 1颗 |
干香菇 | 3朵 |
泡食材:大米洗净、干香菇、干贝洗净后分别用水泡三个小时以上。其中泡干香菇和干杯的水不要多,一小碗就可以,因为之后这个泡发的水都是要直接放进米里面的,要用温水。
熬虾油:把虾洗干净剪掉虾须和触角,虾头单独切下来,厨房纸吸干水分。锅里下适量的油(平时炒菜的量即可)下虾头慢慢炸,炸到油变成金红色并且有浓烈的虾味就可以了。
煮粥:泡好的米和干贝,切成丁的香菇连同泡干贝香菇的水一起倒进砂锅里,再加入上一步炸好的虾油和虾头,加入适量的水,大火烧开后转小火熬半个小时到四十分钟。期间每隔五分钟左右搅拌一下粥锅,防止糊锅以及帮助粥变的粘稠。
熬粥期间处理虾和螃蟹,已无头的虾从中间对半片开即可,蟹斩成块,放入容器里用料酒腌制(料酒大概料酒瓶的瓶盖一盖的量)。姜去皮切个六片左右,葱切成葱花。
粥熬到你想要的稠度就捞出虾头扔掉,下处理好的螃蟹和虾(腌制的料酒一起倒进去)还有姜片,再根据口味加入适量的盐和一点白糖,继续一边小火熬煮一边搅拌7分钟左右关火,出锅,撒上葱花就可以吃啦。
小贴士
以上是两人份的食材量
海鲜一定要新鲜,不然会腥
炸虾油可以增香去腥并且让粥的颜色好看
泡香菇和干贝的水都会增加鲜味
糖是提鲜味的一定要放
严格按照菜谱,不用加任何的鸡精味精和酱油就很鲜
干香菇不要放多,否则会掩住海鲜的味道
水放多少根据自己的喜好调整,稀稠由你
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