慈利米粉
一出门就是一年,想吃米粉想到发疯。所以在淘宝买了材料,问了我妈,手艺学起来!你们那些在屋里滴渣渣,嗦米粉再也欠不到我哒🤪
用料
米粉 | 200克 |
葱 | 1根 |
蒜 | 10+瓣 |
酱油 | 1勺 |
盐 | 随意克 |
干辣椒 | 10个 |
猪肉 | 500克 |
黄豆 | 150克 |
香叶 | 5片 |
桂皮 | 1块 |
料酒 | 3勺 |
生姜 | 3片 |
山胡椒油 | 5滴 |
慈利米粉的做法
黄豆,用开水提前泡一晚上。第二天淘清水。这一瓶我用了五分之二。
这是调料
这是卖肉的老板在帮我切肉,给我妈看她说切大了,大家做的时候切小拇指那么长那么粗就是OK的。
回家后把肉洗一下,稍微沥一下水,锅里放一点油,油烧热之后就把猪肉放进去,一直炒,直到颜色变成金黄色。这一步什么调料都不要加,那些调料经不住这么炒的,会糊的。
加调料。全加进去。盐鸡精五香粉桂皮香叶辣椒等等。还有一个小秘密,我加了点辣椒末儿,这样可以出红油。这一部时间不能太长了,不然辣椒末儿会糊。一出红油就可以加黄豆了,翻几锅铲就可以加开水了。
加开水煮,煮40分钟吧,如果水煮干了就再加点开水。
发米粉(米粉买回来是干的)。泡软了就可以了。然后用清水换几次水,就放到龙头下头冲。
肉勺子煮好之后,再搞个锅烧开水,泡软了的米粉放进去煮一两分钟,不晓得煮没煮好的就尝一下。搞个大碗,放一点点盐,一点点酱油,葱。就跟你平时下面一样滴。山胡椒油,这个是慈利米粉的灵魂。猪油一坨。碗里加小半碗开水。把煮好了的米粉放进碗里。加肉哨子,想加好多就加好多,就是这么任性!
小贴士
那个肉,要前腿肉,一半肥肉一半精肉的那种。不能用五花肉,肥肉太少也不可以。反正一半一半。
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