酒酿米糕试验
尝试一下大米打浆+酒酿做酒酿米糕(不加酵母)
注意点是选用新鲜制作的酒酿
用料
大米 | 150克 |
酒酿 | 30-50克 |
糖(加二次) | 5克+15克 |
水 | 适量 |
酒酿米糕试验的做法
大米淘洗干净,我用的是长粒香(尽量选用口感不软糯的米),浸泡3-4小时或过夜(手一捻就碎的状态),
浸泡好的米、酒酿、5克糖倒入料理机打米浆
过滤2-3次,米浆完成✅
盖保鲜膜发酵,下午4点左右做好米浆,室温大约20度左右,晚上8点左右看没什么变化,过夜第二天早上看已经是图片里的状态,膨发起来全是大气孔,发酵完成✅
将发好的米浆搅拌细腻,米浆里面充满细小均匀的小气泡,加入15克糖,可以再加入一丢丢食用碱或枧水中和一下酸度(没有那就不加,因为酒酿米糕本来就是微酸的口感)
锅中烧水,米浆倒入模具,水开上锅蒸10分钟,焖5分钟出锅
这次是大火蒸的,表面开裂,可以用中小火蒸15分钟左右。
口感柔软细腻,非常不错的一款糕点
小贴士
1、大米尽量选用口感不糯的籼米或粳米,不选糯米,一般家里用来煮饭的米就行。
2、酒酿可以自己做(糯米蒸熟加酒曲),这次买的现成的酒酿,但必须是大坛子里装的现做酒酿,不能用超市那种包装好的酒酿。
3、这次试验加水过多,又增加了50克米,已经加到配方里,浸泡后的米含水量已经很高,酒酿含水量也高,开始可以不加水
4、家里没有破壁机,用料理机打浆打不到非常细腻,记得把米浆过滤2-3次,其实稍微有点小颗粒也没什么大影响。
5、酒酿可以只加汤也可以连酒酿里的糯米一起加,我加的主要是酒酿糯米,少许汤,用量大约在干大米重量的20-30%左右。
6、大火上汽后应该用中小火蒸,这次大火蒸表面开裂,用小模具蒸制时间大约10-15分钟,焖5分钟左右。
7、糖分二次加是担心糖量大影响发酵,也可以发酵完成后一次加入。
8、
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