建始鸡蛋皮子

恩施建始人无人不爱，无人不知的鸡蛋皮子，不管是早餐、中餐、晚餐，建始人都可以来一碗，吃得香喷喷，流口水🤤🤤小时候家里穷，鸡蛋很少能自己吃的，土豆粉更少！所以从那时起，可以随随便便吃一碗鸡蛋皮子就成了我的梦想！哈哈，这个梦想早已经实现了！👏👏一般建始妹子都知道怎么做鸡蛋皮子，不过年轻一代从小在外读书，很少下厨，也有很多不会了！😭还有很多外地朋友吃过建始鸡蛋皮子的，对它的味道念念不忘的，估计也不知道怎么做！今天就让我这个只会这一道家乡美食的银来给大家普及一下吧，闲话少说，正式开始给大家说鸡蛋皮子的做法啦！PS：今天中午太饿了，直接做了开吃，没来得及拍图和视频，见谅，下次补上哈！😊

用料

土鸡蛋（或买的鸡蛋）	3只（两个人吃的）
土豆粉	4把（两个人吃的）
植物油（菜籽油，花生油都可以，不推荐猪油，太腻）	少许
盐，蒜，酱油，醋等调味料（看个人喜欢）	少许
韭菜（老家那种小小的，很香的韭菜）没有的话用葱也可以	少许
青菜	几片

建始鸡蛋皮子的做法

用大一点的容器装土豆粉，没有土豆粉的要去买哦，不过我在外面很少看到卖的，其他诸如面粉红薯粉可不可以之类的，说实在我也不知道，我们老家的鸡蛋皮子都是用土豆粉和土鸡蛋做的😭之所以说要大一点，是方便后面加水和鸡蛋一起调，否则很容易溅出来！
拿3个土鸡蛋，直接打到装有土豆粉的容器里，加适量的清水开始搅拌成鸡蛋土豆粉浆。清水的多少需要预估，不能太少，太少的话就成了糊糊状，没办法烙；太多也不行，稀了没办法在锅里凝固成皮子！尝试一两次就大概知道了！
把步骤2的东东用筷子在容器里顺时针或者逆时针，也就是同一个方向搅拌大概两三分钟，一百下以上，哈哈，不嫌数数麻烦就这么干😄多搅拌一下，后面越好烙，也越好看！这就是为啥要用大一点容器的原因啦，否则还没开工，就全部溅出来了！至于为什么要同一方向，我也不知道原因，但我每次都这么做的，感觉一般做吃的要搅拌都是这样子来的😛
锅洗干净，大火烧干，放入一点儿油，转一圈锅，四周都沾到油，锅底不留油为宜！太多的话烙出来的鸡蛋皮子会很腻，太少容易糊！
关键步骤来了，烙鸡蛋皮子：转中小火，用陈汤的大瓷汤勺搅拌一下已经调好的鸡蛋土豆粉浆，舀两到三勺划圈式放入锅内，锅大三勺四勺都可以，锅小就少舀一点，中等锅三勺比较合适。然后拿起锅把四周转动，直到中间的浆均匀散在锅壁和锅底为止。慢慢转动锅，在各个方向稍作停顿，等四周的蛋皮子都干了脱离锅壁了，用锅铲把蛋皮子翻个面，再四周转动一下，感觉被翻过来的这一面也已经熟了，用锅铲把这张烙好的鸡蛋皮铲出来，铺在砧板散热即可！一张二面金黄的香喷喷的鸡蛋皮子就这么新鲜出炉了，剩下的鸡蛋土豆粉浆重复这个步骤，把容器里的浆都烙完。后面就等着吃啦！
烙完鸡蛋皮子的锅用清水冲洗一下，锅内多放一点水，上灶，放一点盐，大火烧开！水开了放几片洗净的青菜进去煮一下，煮好关火。
烧水的同时，把砧板上烙好的鸡蛋皮子，一张一张的卷起来，一张鸡蛋皮子卷一卷，然后切成条状。不要切太细了，太细了没那么好的口感，太粗了喉咙没那么粗吃不下啊！
蒜切末，韭菜或者葱切段，找一只平时吃面的大碗，碗内放醋，酱油，蒜末，一滴香油，或者其他适口的调味料，放入切好的鸡蛋皮子，放入韭菜或葱段，把青菜捞起来放入碗中，淋烧好的开水，没过鸡蛋皮的即可！好好享用这纯手工制作的，黄灿灿的，香喷喷的，土里土气的建始鸡蛋皮子吧！😄

小贴士

1、鸡蛋的用量：一般2个人吃2个土鸡蛋，3个人吃3个土鸡蛋，我一般做2个人吃的放3个土鸡蛋，做3个人吃的放4个土鸡蛋，鸡蛋可以多一点，如果是外面买的鸡蛋则更要多一点，2个人吃的至少要3个以上！鸡蛋一定不要少，多一点不怕，否则很难成皮子滴！
2、土豆粉的用量：2个人吃大概4把土豆粉，多一个人，多大概两把土豆粉，但每个人的巴掌大小不一，我的手算女生中等大小吧，不是很大也不算很小，所以还需要估计哦！
3、烙鸡蛋皮子的时候一定要用中小火，火太大，鸡蛋土豆粉浆一放进去就会糊，火太小了也不行，不容易熟，半天不脱离锅边！还有烙鸡蛋皮子的油一定不要放太多了，否则锅底的鸡蛋皮子全是油，吃起来口感不好！
4、鸡蛋皮子烙好，吃法各异，可以像我这样泡了吃，也可以煮了吃，还可以炒了吃，怎么吃怎么香！我个人觉得刚烙好的鸡蛋皮子用开水泡了吃更香，我爸爸也是这么说得，哈哈哈哈！如果一餐没吃完，留到下一餐的话最好煮一下，一分钟左右，不要煮太久，否则全部融化掉了！泡或者煮了吃，都要尽快食用，不要放在碗里太久，否则就成了糊糊，那就只有哭了😢
5、因为鸡蛋皮子是用油烙的，会有点腻，所以后面调味的时候尽量少放油，而且要加点青菜，这样又香吃起来也没那么腻😋
6、那种不会糊的平底锅应该也可以，我这里选用的一般的炒菜锅，后面可以尝试一下，或许更容易成功！