蛋挞 从皮开始自制
好多朋友刚玩烘焙就做蛋挞,我就觉得她们都好厉害呀,我玩了很久都没敢动蛋挞,后来才知道,都是买的皮。这里强调一下,外面卖的蛋挞皮都是植物酥油,全都是反式脂肪酸,所以不要吃呀,宁可自己做点儿不开酥的蛋挞也好。勤快一些就做开酥的
用料
中筋面粉(20-24个量) | 300克 |
黄油(揉进面团) | 40克 |
盐 | 6克 |
水 | 150克 |
黄油或者片状黄油(裹进面团) | 150克 |
蛋挞液 | |
淡奶油 | 220克 |
牛奶 | 150克 |
糖 | 40克 |
炼奶 | 15克 |
蛋黄 | 4个 |
低粉 | 15克(喜欢嫩的可以减半或者不加) |
蛋挞 从皮开始自制的做法
黄油,盐,中粉混合
搓成粒状
加水
揉成面团,不需要出膜
用刀切十字
用湿纱布包起来,再用保鲜膜包好,放冰箱冷藏1小时
这次我用的是阿尔卑发酵黄油,切片,放到油纸中间
将油纸叠成自己想要的大小
折口朝下,用擀面杖,把黄油擀到黄油纸的大小
黄油尽量擀到厚薄一样
将松弛好的面团擀大,放入擀好的黄油
封口,口朝下
擀长
对折
再对折,这是1个4折
放冰箱冷藏30-60分钟,松弛后,再做1个4折,天热的话就再放冰箱冷藏30-60分钟,然后再擀成4毫米厚的长方形,把边缘修掉,表面涂层水。开酥就怕黄油化掉,如果天气气温比较高,可以多冷藏一会儿,这样开酥的效果会更好。
卷起来,放冰箱冷藏30分钟,切成25克的面团
蛋挞模里抹黄油
将面团用两个大拇指往边缘按,让面团填满整个模具
面团要高出来一块,底一定要按薄一些,不然底部不容易酥,影响口感
蛋黄和过筛的低粉混合
淡奶油,牛奶,炼乳,糖混合加热至糖完全混合。我用微波炉叮了1分20秒
然后加入蛋黄里,搅匀,过筛备用
蛋挞液放7分满
烤箱预热200度,烤25分钟,中上层。
烤到有斑点,刚出炉是鼓鼓的
美美的底
酥酥糯糯,很好吃
小贴士
开酥最重要是要讲究面团和黄油的软硬度一致,这样层次才好看。蛋挞液不要太多,会溜出来。温度高一些才好吃。
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