传统老豆腐
用料
生豆浆 | 1000克 |
葡萄糖内脂 | 3克 |
木耳 | 6朵 |
黄花菜 | 一小把 |
大料 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
葱段 | 2段 |
姜 | 2片 |
鸡蛋 | 1个 |
淀粉 | 3~4勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 小半勺 |
盐 | 适量 |
蒜泥 | 适量 |
芝麻酱 | 适量 |
辣椒油 | 适量 |
香菜末 | 适量 |
传统老豆腐的做法
葡糖糖内酯用一小勺水冲开(最好是大点的容器,我用的汤盆),豆浆煮开后再小火煮三分钟,晾至70-80度,垂直倒入葡糖糖内酯容器中,盖盖静置30分钟以上。
木耳、黄花菜提前泡发好,切丝切断备用
锅热倒入适量食用油,油热下大料、桂皮、葱段、姜片,煸出香味,倒入木耳、黄花菜,翻炒均匀,倒入适量的水(一般根据几人口倒几碗水)烧开,放老抽、生抽小火继续煮10分钟。(快煮好时用筷子捡出葱段和姜片)
调好水淀粉,均匀的抡入锅中,一边倒一边搅动,小火熬到待稠度适中
鸡蛋打散,搅入锅中形成蛋花
提前准备好香菜末儿、蒜泥、麻酱
加适量盐即可关火,老豆腐卤汁便做好了。碗里盛上豆腐脑,浇一勺卤汁,加蒜泥、麻酱、香菜就OK了。
小贴士
1、水淀粉的调入是卤汁的关键,可以先少量加,不够 稠再加
2菜谱中用的勺子都是普通小汤勺
3、自己打的生豆浆需要过滤,再熬熟,破壁机直接打成熟豆浆的那种没有试过,感觉豆浆浓度会略高,但可以省略熬煮的步骤,亲们可以尝试一下
4、菜谱的量能出3—4碗老豆腐,
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