传统八珍豆腐
鲜香美味荤素搭配的八珍豆腐是天津风味菜的代表~可以说上至八十老太下至刚会使筷子的小娃娃都喜欢吃这道菜,平时吃津味馆子一定要点的,山珍海味齐聚一盘,实在是又喜庆又好吃,而大家最喜欢的还是浇上这精华汤汁儿的酥嫩豆腐。其实这道大菜在家做也一点儿不难,而且自下厨做八珍豆腐,选择食材尽可以选自己爱吃的,每个人都可以有自己不同版本的八珍,现在就给大家分享一下八珍豆腐的做法,让这道我从小吃到大的年节家宴菜也变成你的拿手菜~新春佳节就做给家人们尝尝吧~
天津菜承袭鲁菜,以咸鲜为基本,又融入一些自身的特色,因为天津人爱吃海鲜也在很多炒菜中加入海鲜,这道八珍豆腐就是典型,海里游的、地上跑的、山中长的统统融入,集八珍的鲜味。太太乐原味鲜采用专利发酵提鲜技术,从鸡肉、大蒜等天然食材中提取鲜味,炒菜放一点,鲜味自然呈现;太太乐宴会蘸酱汁中含有辛香料,无需再加其他香料,一勺酱汁就能制作卤、炖、红烧风味,方便快捷,绝对是快手做大菜的好帮手^_^
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用料
内酯豆腐 | 1块 |
太太乐宴会蘸酱汁 | 2勺 |
太太乐原味鲜 | 1/2勺 |
鱿鱼 | 1只 |
虾仁 | 15克 |
鸡胸肉 | 1块 |
蟹肉棒 | 2-3根 |
香菇 | 2-3朵 |
冬笋(玉兰片) | 1/4个 |
荷兰豆 | 8个 |
胡萝卜 | 1/10根 |
大葱 | 1小段 |
大蒜 | 3瓣 |
玉米淀粉 | 8勺 |
鸡蛋清 | 1个 |
白糖 | 1/2勺 |
白胡椒 | 1克 |
传统八珍豆腐的做法
准备好所有食材,洗净控干水分备用。
鸡胸肉切小块、虾仁洗净去虾线、鱿鱼里面切十字花刀切片、豆腐切块、香菇、冬笋、蟹肉棒、胡萝卜荷兰豆切大小均匀如图形状,葱蒜切碎。
鸡肉用1/2勺太太乐宴会蘸酱汁、少许白胡椒、少许玉米淀粉腌制片刻,这样更加鲜嫩入味。
豆腐先裹蛋清再蘸满玉米淀粉。
锅中烧热油大约180度左右将豆腐放入热油中炸至表面金黄酥脆,捞出控去表面多余的油份。
换炒锅,加少许底油,将鸡肉、虾仁、鱿鱼片依次放入翻炒至变色盛出。
锅中再放入少许底油,加入葱蒜碎煸炒出香味,然后依次放入香菇、胡萝卜、荷兰豆,翻炒1分钟,加入1/2勺太太乐原味鲜,提鲜增味,再加入蟹肉棒翻炒片刻。
加入滑炒过的虾仁、鱿鱼和鸡肉,加1勺半的太太乐宴会酱蘸汁,酱汁中含有辛香料,所以无需额外添加其他香料就可以呈现红烧风味,再调入1/2勺糖,加2大勺开水。
翻炒至食材上色,汤汁咕嘟咕嘟的时候,就可以调入两大勺水淀粉勾芡,关火。
炸好的豆腐铺在盘底,因为八珍豆腐传统做法是用内酯豆腐非常柔软,经不起入锅翻炒,所以是以浇汁儿的方式呈现。
炒好的八珍浇头连带汤汁一起浇盖在外酥里嫩的豆腐上,新春家宴的大菜就可以上桌了。和家人一起享用吧~
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