老天津传统民间菜腊豆
我家的传统菜,老爸的拿手菜,继承传统也有老爸的创新,分享给大家。
用料
猪肉皮 | 半斤 |
生果仁 | 半斤 |
生蚕豆 | 半斤 |
黄豆 | 125g |
青豆 | 125g |
榨菜 | 半斤 |
香干 | 半斤 |
豆皮 | 一张 |
藕 | 半斤 |
胡萝卜 | 2颗 |
耗油 | |
鲍鱼汁 | |
腐乳汁 | |
腐乳 | |
黄酒 | |
八角 | |
丁香 | |
白芷 | |
姜 | |
冰糖 | |
肉桂 |
老天津传统民间菜腊豆的做法
蚕豆,果仁 热水泡一下然后分别去皮
猪肉皮:洗净,潮水,冷水下锅煮肉皮,水开后煮10分钟,趁热切成小丁字块 备用
其他食材切丁字块备用
猪肉皮炖制佐料
铁锅放热水,没过肉皮,大约需750毫升水,放佐料(白芷,姜1片,丁香3粒,八角1个,肉桂1块,冰糖6粒),黄酒200g,腐乳2块,腐乳汁150g,开锅之后,小火炖制15分钟
榨菜洗去辣子面,洗净后切丁字块,用水泡,把咸味泡掉,大约需要2-3小时,中途换3-4次水。尝尝不咸为止。
果仁煮熟,蚕豆煮熟(水开半分~1分钟时间不能太长),青黄豆煮熟,胡萝卜,藕潮水(时间不能太长,一进一出,保持原料口感脆爽)
热锅凉油
油少许
胡萝卜过油
青黄豆
果仁
蚕豆
肉皮连汤一起倒入
榨菜
香干
豆皮
翻炒
耗油
鲍鱼汁
汤汁沸腾
翻炒直至汤汁煮沸,煮沸后在翻炒3~5分钟准备出锅
装盘,完成!
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