风靡夜市的小吃 芙蓉蛋卷 芙蓉饼
我们唐山叫芙蓉蛋卷(柔软劲道的饼皮里卷着豆皮,卤蛋,榨菜,还有个卤汁泡的不知道是啥,哈)当年在湖南上学的姐姐说那边叫丝娃娃(她说那边会卷一些蔬菜丝之类的)我从中学就喜欢去步行街吃,那个时候两三块钱一个,现在要11元了……水涨船高的价格,让我有点望而却步了,前几天朋友圈有个姐姐做了,她发给我抖音上的做法~跟凉皮一样,要洗面……算啦,机智如我,找到了不洗面的路子,有兴趣的朋友可以试试我以下做法。步骤有点繁琐,但是不麻烦,大家可以合计好自己的时间,统筹安排,早餐吃一个,营养又美味呐。
用料
油泼辣子 | 几勺 |
卤肉和豆皮 | 一锅 |
面粉 | 150克 |
水 | 180克 |
盐 | 2克 |
土豆丝 | 一些 |
生抽 | 几勺 |
陈醋 | 几勺 |
大蒜 | 2瓣 |
白醋 | 3滴 |
风靡夜市的小吃 芙蓉蛋卷 芙蓉饼的做法
油泼辣子自己做的,油120克烧热到240度放葱姜八角花椒香叶,待以上材料金黄,油温下降,泼入辣子(搅拌好辣子50克芝麻10克盐一丢丢。我用的秦椒哦,很香,但不很辣)最后点上几滴白醋,增香。
前一天炖的鸡腿,直接把鸡蛋和泡好的豆皮放入锅里,算是简单卤一下,放了一夜,很入味的。当然,不一定非要炖鸡腿,猪肉排骨各种肉汤都可以。
重头戏,手忙脚乱没有给面糊拍照。
1.面粉150克加水180克混合成糊状,类似于酸奶,放冰箱冷藏2小时,放隔夜的最好,让面粉和水充分融合,这样的饼柔软劲道。一定要根据面粉情况调整水量,不是浓稠的酸奶状,是稀的……稀的面糊出来饼才薄。
2.我没有薄饼机,看了好多视频,有用羊毛刷子的,特意买了刷子,不知道是手艺不行还是啥,不成功,最后用的烘焙用的刮板,我体会是不是摊煎饼的竹蜻蜓也可以。
3.平底锅加热后转小火,倒入适量面糊,用刮板快速刮成一个圆,其实不圆也没关系,毕竟最后是几个饼拼在一起用。
4.饼起泡就可以翻面了,翻过来烙个几秒钟,成功!
5.刚出来的饼薄的位置可能有点脆,但是一张张摞起来,包住水分,等最后一起看,饼子就是柔软劲道的了。
6.饼子提前一晚做也是行的,我试了试,前一天晚上做的包好保鲜膜冷藏也不会变硬,口感跟新做的差不多。挺薄的吧
准备材料:饼,卤蛋豆皮,土豆丝焯水后我简单放了一点调料拌了一下,辣子,料水(生抽陈醋鸡精),蒜水(蒜➕盐➕水),榨菜丁。
按着自己口味放
卷起来
真香
好吃好吃
油泼辣子材料,嘻嘻
补充面粉糊视频……开始150克面粉加了180水,有点稠,又继续加水,水量不止180哦,大家根据自己的面粉调整,总之稀的,就对了。
好吃啦
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