Bagel不是甜甜圈
在波士顿时每周一次早会提供免费早餐,毫无例外都是bagel、奶酪、咖啡,多数中国人刚开始不喜欢这种耐嚼又不甜的面包,例如我,还跑去中国城找甜面包。回国后发现面包店基本不卖这种面包,有些想念,原来不知不觉竟然喜欢上了这个bagel,朴实的面香,搭配奶酪,嘬一口咖啡,感觉一切都那么美好惬意。我这个方子可以一次做6个bagel,可以冻起来,够一个星期的早餐,每天早上取一个出来复烤2分钟,口感非常好👍涂抹上自己喜欢的奶油奶酪,一杯卡布奇诺☕️美好的一天开始了!
用料
高筋面粉 | 350克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 7克 |
细砂糖 | 10克 |
盐 | 2克 |
小苏打2g蜂蜜2大勺用于煮糖碱水 |
Bagel不是甜甜圈的做法
除黄油外的食材放入搅拌筒,加入适量水约160g左右,用筷子搅拌成絮状,根据干湿程度适当调整水量
用厨师机和面2-4档,打成面团出粗膜后分次加入黄油,继续搅拌至出细膜,此时面团表面细腻光滑有光泽
盖保鲜膜发酵20分钟,用手指戳一下出现回缩的洞即可进入下一步
放在硅胶垫上,分成6个面团,揉成圆形,直接用硅胶垫覆盖面团,继续发酵20分钟,至面团增大至1.5倍即可
小面团无须揉,直接用擀面杖擀成椭圆形,先将上边的长边向内折至2/3处,压出气泡。然后下边的长边也向内折,压出气泡。把上边与下边粘在一起,搓成长条,手指捏紧上下边的接口线。最后,把长条的一头用擀面杖压成扁平状约1/5长条,把长条围成圈圈,另一头放在扁平头里面包住,用手捏紧接口处。
把面圈放在剪好的正方形油纸上,每个面圈下面垫一个油纸,用硅胶垫覆盖,继续发酵20分钟,至面圈增大至1.5倍即可,避免过度。
平底锅内煮1000ml水,加2g小苏打和2大勺蜂蜜,煮至微沸即可,把面圈逐个放进去,小心揭掉油纸(把油纸放在烤盘上可以再利用),每面煮30秒,捞出沥干,不光滑的一面朝下放在油纸上
小贴士
烤箱210度预热2分钟,把烤盘放入,210度18-20分钟即可。
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