法式甜甜圈beignet(不甜的甜甜圈)
朵拉我在法国呆了2年,吃遍了各色法式甜点,觉得不腻又好吃的当属这款法式beignet,法国的饼干点心是好吃,但是黄油太多吃多了难免油腻,这款甜甜圈感觉正好,口感蓬松、松软,做得好的beignet中间会有一圈颜色很浅的部分,开动吧~
用料
中筋面粉 | 212g |
温水 | 113g |
白糖 | 21g(7g+14g) |
酵母 | 6g |
盐 | 2g |
鸡蛋 | 1个 |
植物油 | 13g |
法式甜甜圈beignet(不甜的甜甜圈)的做法
温水(40度左右)倒入7g白糖和酵母,搅拌均匀,放置5分钟,目的是让酵母充分激活。
接着加入鸡蛋、植物油,搅拌均匀。
加入面粉、盐和剩余14g白糖,用刮刀搅拌成均匀的面团,直到看不见干粉为止。
盖上保鲜膜,发酵1个小时左右,至体积2倍大。
烤盘铺上锡箔纸,撒上厚厚一层面粉,同时在台面上撒上较多面粉。将面团取出,表面撒面粉,翻面,再撒面粉。
把面团擀成厚约6mm的长方形面片,用刮板切割出12个边长约7.5cm的正方形,放在撒了粉的烤盘上。
中小火把植物油加热,温度控制在160度左右,将beignet逐个加入。
待一面炸至金黄色,即可翻面,约3分钟左右就可以炸好。捞出放厨房纸巾上控油,趁热吃最好,也可以在表面撒上糖粉。
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