鼠耳草米果(艾叶替代版本)
在我的家乡江西吉安地区,有用鼠耳草做米果的传统,一般在过年期间去田野里面把鼠耳草的嫩芽采摘下来,接下来就是洗干净,煮熟,煮烂,放糯米粉,粘米粉等,揉团,包馅,蒸锅蒸熟,放凉。
开吃!!!
保存的话可以在冷藏一星期左右,冷冻可以存放很长时间。
用料
糯米粉 | 5比例 |
粘米粉 | 1比例 |
小麦淀粉 | 1比例 |
鼠耳草 | 500g |
糖粉 | 20克 |
馅料 | 若干 |
白糖 | 若干 |
食用碱 | 若干 |
鼠耳草米果(艾叶替代版本)的做法
采摘新鲜鼠耳草清水漂洗
沥干水分
锅中烧开水,加入一点点食用碱,烧开,然后把鼠耳草放入,煮8分钟左右。
捞出用清水冲洗两遍,放凉。
用家用搅拌机,把鼠耳草打成泥,(一开始可能找不到手感,打不动,打不动就多加一点水,直到打得动为止,然后就一直打,看到料理杯里面泥比较平稳了就行了),有机会会上传个视频,我在这个步骤浪费了很多时间,一开始没找到窍门。
按比例加入糯米粉,粘米粉,小麦淀粉,最后加入糖粉,再调10毫升的食用碱水,一起加入。(糯米淀粉加入量大概是300g左右,最后太干了就加点水,太湿了就多加点糯米粉,其他粉不用跟着加)
做馅料,我做的是腊肉杏鲍菇的,咸味的。馅料自己喜欢就行,其他味道也可以。
用吸油纸剪成大概5公分左右的方形,然后把包好的团子放到吸油纸上,放到蒸盘上,一个一个摆好,注意间距,因为蒸熟后圆的会变成大半圆。
全部做完摆好在蒸盘上,蒸锅烧热水,然后把蒸盘放上去。开蒸!
一般蒸10分钟左右就熟了,关火,放凉。
拿出来摆好,用食品包装袋装好。前面两天可以放外面常温保存,之后可以放冰箱冷藏保存一星期左右,最后可以冷冻,吃的时候加热就可以了。
小贴士
做出来很好吃的,一家3口第一波就可以吃掉15个左右。
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