自制酥松油条
打小就喜欢豆浆油条。小时候,得是很特别的日子妈妈才会去早餐店买豆浆油条给我吃。
到了北京,总觉得北方的油条不够酥松。终于,自己摸索出了一个方子,大受欢迎!
用料
中筋面粉 | 250g |
水或牛奶 | 135g |
鸡蛋 | 1只 |
盐 | 0.5g |
无铝泡打粉 | 5g |
小苏打 | 2g |
植物油 | 8g |
自制酥松油条的做法
把所有材料称量好,放入汤盆,用筷子搅拌均匀。
双手戴上一次性手套,抹上植物油,拿出拌匀的面团揉搓,直至面团相对光滑。
取干净碗抹上植物油,把面团放碗里,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏一晚上。
第二天早上,案板上洒面粉,手上稍微抹点干面粉,把面团取出抻开成0.5cm厚的面饼,切成二指宽的小条;两条一并,用筷子压一下。
油锅烧到七八成热,用边角废料试一下油温,油条下到油锅立刻就能浮起来,油温就比较合适。
油条下到油锅,适时翻面炸,起泡、金黄,即可起锅。
小贴士
1.面团很软,会黏手,所以要戴手套、抹油,碗底也需要抹油。
2.面团不需要发酵,放入冰箱只是为了“松弛”。
3.从冰箱拿出后,不要再抹油,只需抹少量面粉即可。切记,千万不要再揉!千万不要再揉!千万不要再揉!重要事情说三遍!
4.这个量够我家五口人的早餐主食。
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