自制丑油条
油条还是自己炸的吃着放心啊!想要成功很简单,一定要按步骤来,看好Tips哦!
用料
普通面粉 | 250克 |
无铝泡打粉 | 2克 |
小苏打 | 2克 |
盐 | 4克 |
油 | 8克 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 105-110克 |
自制丑油条的做法
除水,鸡蛋,油以外,所有材料称重,混合
磕入一枚鸡蛋,搅拌几下。
一边往面里倒水,一边用筷子慢慢搅动,面粉变成絮状之后,开始揉面团。水一定要一点一点的加,因为每个牌子的面粉吸水性不同,所以水预留10g左右,边揉边观察状态,面团一定要非常柔软,太硬的话,是没法炸成油条的,肯定会炸成棍子。
面团揉好后,分成两等分!
将面团所有地方都抹上一层薄油。
放进保鲜盒,盖上盖子!放进冰箱里冷藏一晚。(面团一定要揉好再放进盆里,因为第二天面团是不能揉啊,扯啊的。抹上少许的油是为了防止面团黏在盆里面。)
第二天将面团取出,用擀面杖擀成长条,尽量擀长,不要擀宽。
将两块擀好的面上下叠放。
用切面刀切成喜欢的大小,有的时候切面的时候会回缩,不过没事。
中间用筷子压一下。
两头捏紧!之后就可以炸了,油温一定要高,我是先拿了一块面试了一下,下锅后马上浮起来就OK了。
捏住面的两头,拉长,就可以炸了,记得一定要捏住哦,要不然两块面分开也是有可能的。
下油锅之后一定要不停的翻动,这样才会受热均匀,炸到颜色金黄就可以了。边炸边控制油温,油温太高就会起烟,而且油条会变黑的哦。
好大的气孔哦,虽然整形不好看,炸出来的样子不太好,但真的特别松软好吃!
小贴士
Tips:
○面团放在冰箱里是为了松弛面团,我是想第二天早上做,所以我就放了一宿,其实松弛4、5个小时也可以哦。
○按照上面的比例和面应该是不会粘手的,如果你的面团有些粘手,那么就撒点面粉,不要抹油,抹油之后两条面容易散开,不成型哦。
○放盐是为了增强面筋,不要想吃咸的油条就放太多盐哦。
○这个方法里面没有酵母,所以面团不会变大,放进去什么样,出来就是什么样子的哦。
○面团一定要光滑不黏手,这样才容易操作。
○第二天拿出来的面团就不要再揉了,所以放进冰箱之前一定要揉好。
○水,一定要慢慢加,面粉吸水量不同,用的水量也不同哦。
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