自制酥脆油条
2020春节为抗疫而做,如果喜欢油条表面脆脆的,鸡蛋不放全换成水,三口之家,按配方减半做,如果初试请做1/3。
用料
普通面粉 | 500克 |
无铝泡打粉 | 6克 |
小苏打 | 4克 |
盐 | 8克 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 1个鸡蛋+水共320克 |
食用油 | 20克 |
摸面油 | 适量 |
自制酥脆油条的做法
500克面粉+8克盐+4克小苏打+6克无铝泡打粉,搅拌均匀
打入鸡蛋1个(净55克)与20克油,粗粗搅拌一下。
水265克(鸡蛋+水共320克)
加入265克水拌匀,最好用手抓匀,不要揉。我用大刮刀搅拌。
第一次,先用拳头揣,可以分次把面四周叠起来揣一下,直至底部没有干粉,千万不要揉。(正常揣个1分半钟就可以了)带手套好揉。
盖上盖醒30分钟后,用同样的方法再次揣面1分半钟,面团会明显光滑。拳头揣个15-20下叠一下再揣,4面叠下来差不多1分半钟。
面团四周抹满食用油,10克左右差不多。
搓成圆柱形,用保鲜袋包起来,放冰箱冷藏8小时。我一般晚上睡觉前揉好,第二天早上起来炸。
拿出回温,夏天10分钟,冬天20-30分钟,回温后用手慢慢拉出来。面团两头与垫子上要撒上粘米粉或玉米淀粉,不要撒面粉。不要硬扯,慢慢的拉。
轻拉轻拍面团至2/3手掌宽,厚0.6厘米,不要太薄,抺均面上的粉,不要太多。用擀面杖轻轻擀开也可以的。
整形完毕后把长面片切成1.5厘宽的条
中间再切一刀,上下两边正好一根油条,盖上保鲜膜松驰。此时锅里放油。
待油温至150度~180度,可以开始炸,没有测温器就扔一点点面下锅,如果面粒马上浮起来就可以了。我感觉不必要到200度,温度太高油条长面很容易炸黑。
用筷子中间压一下,如果两边不能清楚分层就是撒粉太少。如果粉太多,炸的油条在锅里就上下分开了。
轻拉一下,稍微扭几下,两头拧紧就可以,不要绞成麻花,不容易炸蓬松。
下锅后要不停用筷子转动。
中间孔大,口感蓬松。
小贴士
1、不放鸡蛋的油条外壳比较脆。放鸡蛋的绵软。
2、面团不用使劲揉,弄均匀了就行,共揣二次,每次1分半至2分钟就可以了。
3、放冰箱冷藏后拿出要回温再做,不要再揉,轻轻拉就可以切条,切好最好静置10分钟后再炸。
4、表面生粉不要撒太多,中间不容易粘起,炸时容易散开。可以两头捏紧。
5、油条的长短可以根据自家锅的宽度调整。
6、配方一半的量就够4~5个人吃顿早餐了。
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