山东打卤面
面条的种类太多了,炝和卤的区别大概就在于勾芡和非勾芡。中国面条文化博大精深,南北差异也很大,各家各户的做法也都不一样。
从昨天开始,青岛开始降温了。一到冬天,就会想起小时候红白喜事的宴会上总会出现的这一碗打卤面。那个时候办个什么事情,村里来帮忙的超多,厨师长就会做上一大锅卤子,小火一直加着温,等帮忙的亲戚、街坊、邻居们都来了之后,随来随吃。煮好的面条,一人一小碗,,浇上卤子,大家吸溜吸溜地吃着,那个画面到现在印象深刻!冒着热气的卤子香喷喷的,每一根面条上都裹上这滑溜溜的芡汁,吃起来特别爽滑。结合着小时候对这道美食的回忆,尝试着做了这一碗面,分享给大家~
用料
【材料】 白五花肉—适量 干香菇—适量 鸡蛋—2个 黄花菜—适量 木耳—适量 青蒜(小葱)—适量 | 适量 |
山东打卤面的做法
香菇,木耳,黄花菜用凉水提前泡发,除了泡发木耳的水,其它两种的水一定要保留。
凉水一锅,加入五花肉,去掉血末之后,转中小火煮30分钟以上。
筷子扎透,基本上就熟了。地道打卤面里面搭配的一定是白肉,吃起来不油腻,更香!
八角一颗,葱和姜分别处理一下。
把煮好的五花肉切成薄片。
香菇切片,黄花菜切成段。不切也行,怎么合适自己怎么来~
木耳可以稍微改下刀,我买的是秋木耳,本身也不是很大,就没有再处理。
把所有的食材放入一个盘子中。家里还有一点松茸,也放进去了~
鸡蛋两个备用,一会儿打散。
白菜心切成段,也可以用手掰成块状。
锅里添加食用油,八角一粒,姜片、葱花炒香,加入生抽(用油炒一下,酱香味才能更好挥发出来)
加入高汤,如果没有可以用煮五花肉的汤替代。加入泡发香菇和黄花菜的水,会更加鲜美。
滚开之后煮大约3分钟,把这些食材全部捞出来。
加入煮好的白肉片,加入香菇,黄花菜,木耳,用老抽增点色,食盐调味,
放切好的白菜心。
碗里放少许淀粉,倒入清水,比例基本上1:1,搅拌均匀后,倒入锅中。
看起来食欲满满~
把鸡蛋倒入锅中,满满加入。
浓稠的卤汤就制作完毕。
放上一点青蒜或者葱绿。
平底锅放入适量的芝麻油,放入适量的花椒。
待把花椒炸到微微发黑就可以关火了,倒在卤汤上。
美味的打卤面的卤就大功告成了!
煮面条。浇上卤子,完美的一碗面~
浇上卤子,完美的一碗面~
面条非常劲道,汤也很浓稠爽滑。
来个特写,跐溜跐溜吃面条了~
-
小葱蛋饼(聪明蛋版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
今天好友聊天还说,说我的菜谱读起来挺好玩儿的,我翻回去看基本上就是真诚碎碎念哈哈😌老公喜欢吃糊塌子,于是最近经常做类似糊塌子口感的软软的鸡蛋小饼,省时简单,搭配一切。在家隔离吃不到煎饼的日子真的好馋!所以也会配着些好吃的酱刷进饼里,假装吃了个楼下早餐摊的...
-
自制酥脆可口大油条的详细做法,自制酥脆可口大油条做法技巧
居家快俩月了分外想念油条猫妈听闻立刻动手给我做啦!好吃到摇尾巴幸福💯酥脆可口大油条赶快动手做起来呀~*菜谱参考了“半日_雪”的方子...
-
只花30元的原切吃到了150元的品质--再煎原切牛排的烹饪做法,大厨教你详细做法
牛肉富含蛋白质和肌氨酸,一直是减脂增肌的好帮手,我们的原切牛排是宁夏泾源的草饲牛排,营养价值在牛排界的顶端,选用上脑眼肉最精华部分做原切,完全无添加无拼接,简简单单的煎制,保持着最完美的营养和口感,方便快捷,快手又好吃,30元左右一块的原切牛排是150元的品质,价美...
-
水果夹心西多士的做法和图解,水果夹心西多士怎么做更好吃
西多士外皮金黄酥脆,奇亚籽花生酱和香蕉夹心香甜绵密,配上爱吃的水果,好看好吃😋用料吐司面包2片花生酱3-4勺香蕉1根鸡蛋1个牛奶40克橄榄油1勺草莓(爱吃的水果)7-8个酸奶20克水果夹心西多士的做法香蕉切厚片,2片面包都抹上花生酱。我用的下厨房的奇亚籽颗粒花生酱,香!...