红豆包 私房爆单王
某天在逛某宝的时候,看到这种红豆包,视频里看起来很诱人,刚好家里有拆封的蜜豆一直没消耗,那就顺手做起来啦
我婆婆和小朋友一致给出好评,有韧劲又很松软,拿在手上是蓬蓬的,憨憨的样子好可爱
配方可以做8-10个,分8个就是82克左右一个,分10个就是60克左右一个
用料
高筋面粉 | 240克 |
低筋面粉 | 60克 |
冰水 | 180克 |
奶粉 | 20克 |
细砂糖 | 20-25克 |
鲜酵母 | 9克 |
海盐 | 3克 |
黄油 | 30克 |
红豆包 私房爆单王的做法
所有材料都要提前冻过,水是提前冻成冰渣,厨师机桶提前冻了30分钟,我用的是乔立的冰桶
打至厚膜后放入软化的黄油,继续打至面团表面光滑,放入蜜豆低速打1分钟
发酵至两倍大,轻拍排气后分割
取一个面团,如图操作滚圆,不用很紧实,能成圆形就可以,盖保鲜袋松弛20分钟
松弛完成后,继续如图操作滚圆,这次就得把底部收口处捏紧咯,用虎口收口然后滚圆,稍按扁一点,再进行二次发酵至1.5倍大
发酵快结束时开始预热烤箱,长帝风炉模式180度预热15-20分钟。将发酵好的面包胚送入烤箱,上面盖一层烤盘,中间夹一张油纸
风炉模式180度12分钟,普通烤箱可以上下火200度烤12分钟
我中途把上面烤盘撤掉了,也可以不撤
出炉后晾凉,圆圆的,可可爱爱
我做了两盘,一盘是厚的一盘是扁一点的,我还是喜欢这种厚厚的,感觉口感更好些
内部组织很松软哦
小贴士
Tips:
1.出缸面温、发酵环境不同,所以无法给到具体的发酵时间,大家可以看状态
2.二次发酵时间比较短,不用发酵到两倍大,不然烤盘一压就容易成一摊了哈哈哈
3.小面包不适宜低温慢烤,容易把水分烤干了,吃起来干巴巴
4.这款面团可以夹其他馅料,面团本身不甜,因为加了蜜豆才甜,所以做咸口的馅料也是可以的,自己随意发挥
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