双奶酪果干奶茶软欧
软软的欧包
配上两种芝士和果干
很诱惑!
此配方特色是红茶和牛奶味很香浓。
在做面团的时候就可以明显闻到了。
二发出来就香的不行。
面团算是高油、高糖、高水量、三高产品。
主要记录用,请务必看到最后。
面团偏湿软,新手操作请谨慎。
用料
【面团部分】 | |
高筋粉 | 250g |
牛奶 | 165-175g |
伯爵茶包 | 2包 |
糖 | 25g |
盐 | 2.5g |
无盐黄油 | 20g |
干酵母 | 2.5g |
【馅料部分】 | |
奶油奶酪 | 60g |
含果干的水果奶油奶酪 | 50g |
糖粉 | 5g |
双奶酪果干奶茶软欧的做法
【准备奶茶】取100g牛奶倒入奶锅,泡入一包伯爵茶,开火煮到牛奶微微沸腾,周围冒小泡。茶包用勺子挤压,尽量滗出浓茶。(此茶包不再使用)调成奶茶。
奶茶放温凉后倒入另一包干茶包(干茶包倒入量为3-4g即可)干茶叶均匀混合奶茶,再倒入剩下的75g(65g)冰牛奶。⚠️此时一定要全部冷透!可以入冰箱冰一下。
【做奶酪馅】奶酪馅的三个材料均匀混合在一起即可。入冰箱备用。
【做面团】除黄油外所有面团部分材料混合至扩展阶段,再加入黄油揉至出膜。面团温度尽量低,最好不超26度。
28度左右 一发 。时间根据温度不同会有变化,一般1-1.5小时。主要看状态,戳一个洞不马上回弹即可,发至原面团体积1倍大左右
均匀四等份,排气滚圆
取一个面团搓长条后擀平,长度为25-28cm左右,宽度为6-8cm左右,如图所示放入混合好的奶酪馅。
两边捏紧,一定要捏紧!不然爆馅!一头打开,打开的那头长度需要3-4cm左右。由于两头偏细,需要多包一点,之后的整形才均匀好看。
拿住一头包过去。(就是贝果的整形法)反复上述操作,做完四个。
二发,温度28度左右。发至原体积1倍大小。状态是手指轻碰后缓缓回缩即可。需要割造型线的就割不需要的就省略,撒高筋粉。用28cm*28cm的烤盘正好能放4个。二发后也不会粘一起。
烤箱预热,180度 20分钟 烤箱比较大的话,底下放一盆水,制造蒸汽效果。里头更软。小烤箱可以不用。时间到了之后马上拿出来放在晾网上。
出炉后半个就没了!太软了!还有奶酪!
图为我所使用的奶油奶酪。买不到水果奶酪的就用纯奶酪,加果干后总量在110g左右可以了。不要贪心加太多奶酪会爆馅的。
小贴士
· 预留15g牛奶在外面,面粉吸水性不同,液体量会有变动。
·可以不放馅料,做成一般的软欧。茶包选的品质越好最后成品越香。
·烤制的温度和时间,按自家烤箱特性可轻微调整。
·次方不太适合新手操作。
-
梅干菜软饼食谱做法大全,超简单的梅干菜软饼做法步骤
快,软,香鲜用料梅干菜36克面粉200克温水100克白糖20克老面120克油少许克五花肉50克梅干菜软饼的做法早上突然想吃饼,正好有刚买的梅干菜,冰箱里有老面有肉馅,现和面,一小时开吃1,老面撕成小块,温水泡软泡醒。面粉加糖,加入老面和水,揉成偏软的面团,成团,醒揉三次,45分钟左...
-
免包粽子(懒人版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
应个景,又懒得包。就整了个粽叶黏糕。管它叫什么呢。省事又好吃😋就得了呗。用料糯米500克无核小枣500克山楂条少许葡萄干少许免包粽子(懒人版)的做法先将干粽叶用清水浸泡一会儿,加入少许盐、植物油烧开后侵泡叶子软了。找一个合适的容器,用叶子上半部铺满。糯米侵...
-
“宝宝最爱 简单到极限”清蒸多宝鱼的烹饪做法,大厨教你详细做法
我家有王子🤴最爱吃的鱼🐟,没有之一,确实好吃,方便用料多宝鱼1条葱1根姜2-3片料酒1勺蒸鱼豉油2勺【宝宝最爱简单到极限】清蒸多宝鱼的做法洗干净,放上葱姜丝,上锅蒸13分钟蒸好后,淋上热油!浇上蒸鱼汁即可...
-
开心果维也纳面包(博朗厨师机)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料糖20g、盐4.5g、鸡蛋25g、黄油25g面团鲜酵母6g、牛奶138g、法国面粉T65或T55250g面团糖30g、鸡蛋1只、淀粉15g开心果卡仕达酱奶油100g、开心果酱40g开心果卡仕达酱开心果无盐味150g开心果维也纳面包(博朗厨师机)的做法将所有材料都放入厨师机搅拌碗中,打开低...