三鲜小笼包
用料
面粉 | 250克 |
猪肉馅 | 200克(瘦7肥3) |
蘑菇 | 50克 |
茄子 | 50克 |
温水 | 160ML |
酵母 | 4克 |
糖 | |
葱姜末 | |
花椒水 | |
料酒 | |
盐 | |
五香粉 | |
鸡精 | |
胡椒粉 | |
老抽 | |
香油 |
三鲜小笼包的做法
蘑菇焯水控净多余水份
将蘑菇切成细粒,茄子切细丝备用
猪肉馅加入料酒和煮好的花椒水,用搅拌机搅打上劲
加入葱姜末、蘑菇丁、茄丝搅拌均匀
再加入适量盐、五香粉、鸡精、老抽、胡椒粉、糖和香油搅拌成馅料备用
将面团材料和成光滑的面团至温暖处发酵两倍大即可
将面团揉上劲,搓成小棍,下小剂子
擀成圆薄皮
包入适量馅料
捏出褶子
包子生坯放温暖处盖上温布再醒发20分钟
放入蒸锅中,冷水上汽旺火蒸10分钟,再关火虚蒸5分钟即可
小贴士
家有面包机的朋友可以边和面边凋馅儿,木有的话要先和面再调馅。
冬季和面的水一般在45度左右,和出的面团不硬。
有搅拌机的朋友用搅拌机搅打肉馅很容易上劲。
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