1、小笼包
菜谱3W
来自一贫大师的方子,稍作改动,调整为自己喜欢的量。
用料
~~~先做肉皮冻 | 皮冻~搅碎~ |
猪皮 | 55克 |
水 | 200克 |
葱 | 5克 |
姜 | 5克 |
料酒 | 1克 |
~~~葱姜水 | ~~~ |
葱 | 25克 |
姜 | 25克 |
水 | 150克 |
~~~调味料 | ~~~ |
盐 | 8克 |
糖 | 9克 |
味精 | 5克 |
鸡汁 | 3克 |
蚝油 | 10克 |
芝麻油/可无 | 10克 |
~~~调味粉 | ~~~ |
花椒粉/五香粉/胡椒粉 | 1克 |
红薯淀粉 | 1调羹 |
~~最后加肉 | ~~~ |
前夹肉糜 | 500克 |
1、小笼包的做法
1、肉皮冻制作:肉皮50克洗净加料酒煮熟,不烫手时去除油脂。切小块,加180克水、加5克葱、5克姜1克料酒煮一个小时。捡掉葱姜,晾凉后放入冰箱冷藏。
葱姜各25克,加水150克,用料理机打成葱姜水。
500克肉糜加入8克盐、8克糖、少量葱姜水,向一个方向搅打至水份吸收,肉糜上劲。
加入味精5克、胡椒粉1克、红薯淀粉3调羹、少量葱姜水;继续向一个方向搅拌至水份吸收。
加入鸡汁3克、蚝油10克、芝麻油10克、少量葱姜水,向一个方向搅打至水份吸收。
如果还有剩余葱姜水再分次加入,搅拌至吸收。
放入冰箱冷藏1小时以上。
不想自己擀皮的,可以买饺子皮包小笼包。
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