空心小麻团/南瓜饼
女儿很喜欢吃麻团!用了君之的方子,很好!成品分成20克左右的可以有15个
一定要小火、很小的火
再分享一下南瓜饼做法,感觉做法都差不多,懒得再建一个菜谱了。
不管是麻团和南瓜饼,中间都可以裹馅,豆沙、芝麻等等,最好是自己做的,不甜。
用料
糯米粉(麻团) | 150克 |
白糖(麻团) | 45克 |
水(麻团) | 105克 |
生白芝麻(麻团) | 适量 |
南瓜饼 | |
糯米粉 | 适量 |
南瓜 | 适量 |
白糖 | 适量 |
生白芝麻/面包糠 | 适量 |
空心小麻团/南瓜饼的做法
用的这款糯米粉,口感比较糯,容易炸出空心
1、先用水把白糖化开放置一旁备用。 2、称150克糯米粉,倒入糖水混合均匀,揉成面团。 3、分成20克一个的份量,搓圆滚白芝麻(小窍门:在小号保鲜袋里倒入白芝麻,扔入搓圆的糯米球,拎着袋子滚几下就出来了,不会漏的白芝麻到处都是,怕粘不住芝麻的可以沾点水再滚芝麻)。
用油量较大,起油锅,油要没过麻团,不要大火,全程小火,然后可以去刷牙洗脸了,等会看看麻团漂浮起来了就用勺子轻压麻团,按压过后麻团会越来越大,然后等炸至两面金黄即可捞出。(一开始一定要小火,等膨胀定型后可以开中小火炸至金黄色)
南瓜饼:。 1、把南瓜去皮蒸熟,取出适量(第一次做别太多)放入白糖(喜欢吃甜的多放点、不喜可少放或者不放。 2、倒入适量糯米粉,自己调节用量,太湿就放点糯米粉,太干就放点南瓜,直至可以揉成不粘手的软面团。 3、取30克左右一个面团,揉匀,压扁,面上裹入面包糠或者白芝麻。
不粘锅放少许油,小火煎,一面煎熟换另一面,火千万不要大,不然容易焦。
左边白芝麻的,很香。右边面包糠的,感觉面包糠的更吸油,但更脆。都很好吃,所以看个人口感喜好。
也可以把南瓜饼按麻团的做法来做,搓圆滚白芝麻
翻出几年前第一次做的照片,浮起来之后没下压麻团,所以没炸出空心,但也很好吃。
小贴士
麻球一开始一定要小火,我家煤气灶两个火力最小火都有大有小,所以自己找合适的火力。看其他方子有人容易炸锅被烫伤,那肯定是火太大了,在炸的过程中麻球极速膨胀所以容易炸锅,等膨胀定型后可以开中小火炸至金黄即可。
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