棉花糖馒头
女儿很喜欢的一款面点
学习:下厨房
茶米chami【粉粉的棉花糖馒头】
稍有改良
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谢谢!
用料
高筋面粉 | 200克 |
水 | 110克 |
白糖 | 10克 |
盐 | 2克 |
干酵母 | 2克 |
惠尔通食用色素【蓝】 | 3-4滴 |
棉花糖馒头的做法
秋冬用温水和面,先在碗中倒入90克温水,加入2克干酵母,静置2分钟,然后搅拌均匀,酵母水倒入200克面粉中,混合成絮,称重20克温水,看面团状态给放,接着揉面至亚光面团。
切分成两个克重一样的面团,将一个面团再次揉光滑后加盖待用;另一个面团分散加入几滴蓝色食用色素,接着揉成颜色均匀的蓝色面团。
蓝色面团加盖,把白色面团搓成圆形长条。
搓好的白色长条加盖,防止面团干皮。接着把蓝面团搓成和白面团长短粗细一样的圆形长条。
【方法2】操作台面不大或初玩面团的厨友
步骤二混合完成后,各色分切2个小面团,
再按步骤3-5搓的长度减半操作就容易了。接着把蓝白两根长面胚搓绳子一般搓紧,两端用力相反,用刮板切成长短均匀的面段、面剂。
蒸屉两层分别垫好油纸,小面胚预留间距摆放,蒸锅底层加入温水,帮助面胚发酵。
发酵30~40分钟,以面胚状态为准,
比之前个头大而舒展、轻盈又松软
中大火开始蒸,水开后计时10分钟,
时间到关火,虚蒸3分钟开盖。趁热把小馒头夹放到晾网,不挤不靠最好,
不容易粘皮捂湿,小馒头更完整好看。放凉摆拍,喜欢记得上图交作业哦!
小贴士
1.用高筋面粉做的口感更Q,真有棉花糖的感觉。
2.高筋面粉可替换成普通面粉,韧劲稍减些。
3.大概能切小面剂15~20个,分两层蒸屉摆放。
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