秘制卤猪蹄(鸡翅,藕,鸡蛋),色泽油量,酱香十足,软糯不腻,方法和配方简单,学会了天天在家吃
卤味大家应该都非常喜欢吃吧,我们家也是,卤猪蹄,卤蛋,卤鸡翅,卤藕,卤海带……美味啊!以前都是在外面买,后来学到了一个非常好吃的卤味配方,制作方法也简单,就再也没有出门买过了。今天分享给大家,按照这个配方,什么都可以卤哦😄
用料
猪蹄 | 2只 |
鸡翅和翅根 | 10个 |
鸡蛋 | 7个 |
藕 | 1节 |
生姜 | 2块 |
葱 | 2根 |
草果 | 1个 |
花椒 | 1小把 |
白胡椒粒 | 1小把 |
八角 | 5个 |
香叶 | 5片 |
茴香 | 1小把 |
干辣椒 | 6个 |
桂皮 | 1块 |
白洋葱 | 四分之一个 |
陈皮(橙子皮) | 1片 |
料酒 | 少许 |
酱油 | 1大杯,270克 |
老抽 | 1勺 |
冰糖 | 2块 |
腐乳 | 3块 |
甜面酱 | 2勺 |
凉水 | 1大盆 |
盐 | 适量,根据实际情况调整 |
秘制卤猪蹄(鸡翅,藕,鸡蛋),色泽油量,酱香十足,软糯不腻,方法和配方简单,学会了天天在家吃的做法
猪蹄清洗干净。一锅清水烧开,加入几片生姜,下猪蹄,加少许料酒,开锅后煮5分钟,捞出,凉水洗净。
捞去浮沫,加入少许凉水烧开,加入洗净的鸡翅和翅根,开锅后煮5分钟,捞出,凉水洗净。
煮几个鸡蛋,煮好后捞出放入凉水浸泡,剥壳,表面划花刀便于后续入味,备用。
准备卤水需要的材料。两块姜拍碎,些许葱,一个草果拍碎,一小把花椒,少许白胡椒粒(可选),五个八角,五片香叶,一小把小茴香,一把干辣椒碎(或者6个干辣椒),一根桂皮,四分之一个白洋葱,少许橘子皮(可选,我用新鲜橙子皮代替)。
砂锅或者炖锅加入油,放入葱姜煸炒,加入所有卤料煸炒,加入料酒烧开,加入一大杯酱油,少许老抽烧开,加入少许红糖或者冰糖,加入两大勺甜面酱,3块腐乳,炒匀。
加入一大盆凉水,烧开,尝下咸淡,不够加盐,卤水要稍微咸一些才行。
加入猪脚,大火烧开,转小火,盖上锅盖,慢炖。
猪脚炖了一个小时后,加入鸡翅和翅根,还有鸡蛋,继续烧开,小火炖半个小时。若想吃素的,可以提前20分钟加入藕片,炸豆腐等等。
关火闷。温度降下来后就可以取出吃了。吃的时候淋点卤水。这是我做的卤水面。
吃不完的泡在卤水中,冰箱过夜,第二天更加入味。
卤水过滤掉渣,放入密封袋,冰箱冷冻,下次卤东西时候新鲜卤水加入这次的老卤,风味更佳。大家快试试吧。
小贴士
鸡翅和翅根大概煮20分钟就可以捞出来,用卤水泡上,煮太久会散。其余的比较耐煮,可以放锅里。
-
洁白如雪的猪油的做法和图解,洁白如雪的猪油怎么做更好吃
用料板油/肥肉适量铁锅1个洁白如雪的猪油的做法把买来的板油/肥肉,洗干净,切薄,放入铁锅中开中火开始慢慢熬油出的比较多的时候用中小火慢慢熬直到猪油渣越来越小,油分被炸出来了,就熬好了非常清澈,颜色也不黄,倒出放凉等凝固之后就收获了一大盆洁白如雪的猪油,可以拿...
-
糯叽叽!地瓜饼!超简单!的烹饪做法,大厨教你详细做法
居家办公太想吃糯糯的东西了😿又不敢点外卖,还是在家动动手叭,刚好家里剩了蒸红薯🍠,如果你家还有蒸南瓜也可以一样做南瓜饼哦用料红薯1个糯米粉适量看地瓜水分多少牛奶适量看地瓜水分多少白糖(可选)地瓜不甜就加点糯叽叽!地瓜饼!超简单!的做法蒸熟的地瓜碾碎,逐步加入...
-
浓郁巧克力蛋糕卷的做法和图解,浓郁巧克力蛋糕卷怎么做更好吃
巧克力🍫爱好者不容拒绝的一款蛋糕卷,添加了一部分巧克力,提升了整个蛋糕卷的口味用料鸡蛋5个玉米油50克牛奶75克低筋面粉50克可可粉15克60%黑巧20克细砂糖60克柠檬汁3克奶油180~200克奶油用的糖15克奶油用可可粉5克(可不加)浓郁巧克力蛋糕卷的做法油加热到70度,加入...
-
Q弹双薯格格饼的做法和图解,Q弹双薯格格饼怎么做更好吃
150克蒸的薯泥,75克木薯粉,10克奶粉,30克蜂蜜,16克油,1克盐混合均匀,分成20克一个球,三明治机预热好后放进去,冒气即熟了,再热成你爱的脆度用料见简介150克薯泥Q弹双薯格格饼的做法如图如图如图如图如图如图如图小贴士建议加热到双面金黄,这样冷了是香脆的...
相关文章
- 五香卤鸡蛋(老汤老卤秘制配方)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 卤方(卤鸭翅、鸡爪、猪蹄、卤蛋……)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 卤猪蹄猪耳猪腩肉~鸡翅在打酱油的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 色泽红润卤鸡翅(内附炒糖色方法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 卤猪蹄做法和配方,学会即可开店的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 干拌麻辣烫—秘制配方酱料(连吃七天都不腻)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 家常卤菜-学会了就不用买了(酱牛肉、卤猪蹄、鸡爪、鸡翅、鸭肫、鸭腿、猪肝都有)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 朝鲜族特色“酱牛肉”不放水,用料简单天天吃都不会腻的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 秘制配方,在家也能做的超正红油鸡丝的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 秘制香辣烤卤猪蹄,学会了它,可以去开摊儿了的烹饪做法,大厨教你详细做法