家常卤菜-学会了就不用买了(酱牛肉、卤猪蹄、鸡爪、鸡翅、鸭肫、鸭腿、猪肝都有)
儿子只喜欢吃一家店的卤鸭肫,于是学着自己做做看,没想到他也特别喜欢吃,他还以为我是在那家店买的呢。找了些去年做的图片,写上这篇文章。大家一起试试吧。
还能卤鸡蛋、鹌鹑蛋哦,忘拍照片了,超级好吃😋
用料
牛腱子 | 1个 |
猪蹄 | 2只 |
鸡爪 | 8只 |
翅中 | 6只 |
鸭肫 | 5个 |
猪肝 | 1只 |
生姜片 | 若干 |
黄酒或料酒 | 适量 |
油 | 少许 |
冰糖 | 适量,大概三勺 |
水 | 适量 |
卤料包 | 1份 |
葱 | 一把 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 | 少许 |
麻油(香油) | 3勺 |
糖 | 少许 |
味精或鸡精 | 少许 |
家常卤菜-学会了就不用买了(酱牛肉、卤猪蹄、鸡爪、鸡翅、鸭肫、鸭腿、猪肝都有)的做法
牛腱子搓粗盐腌、猪蹄拔毛切块洗干净。
鸡翅、鸡爪去指甲等材料洗干净
所有食材洗干净后放姜片,放水里煮,煮开后,加酒,然后小火煮十分钟。
煮好后捞出来滤干水分。
锅里放少许油,开小火,放冰糖融化,然后放食材翻炒。等全部裹上糖浆就可以关火了。
另外准备卤料包、姜片和葱段,喜欢吃辣的可以再放点干辣椒。
锅里放水、生抽、老抽、少量酒、麻油、盐、卤料包、生姜、葱段(喜欢辣的加上辣椒),然后把食材放进去煮。煮开后开小火。
大概煮一个半小时,如果是鸡爪鸡翅,大概一小时就烂了。要拿筷子插一下,能穿过去就是好了。
烂了之后可尝一下咸淡,如果太咸或者喜欢甜一些可加些糖,再煮一下。最后加上味精或鸡精,就好了。煮好之后一般要焖几个小时。要切的卤菜放冰箱里冷藏下会好切。
卤鸭腿、猪蹄、猪肝
卤猪蹄。
卤牛肉和鸭肫。
和买的一样好吃。
小贴士
第一次卤的时候建议卤些脂肪多一点的肉类,比如猪蹄、鸡翅等。因为有了脂肪卤菜才会香。卤菜剩下来的卤水可以放在无水无油干燥的容器里,放在冰箱里冷冻。下次再做的时候拿出来把这个老卤放进去一起煮,会越来越香。每次的老卤水都可留好了冷冻好。不过卤了蔬菜就不能留了。
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