〈健康·美味〉用春卷皮自制带薄脆的京味大煎饼
自制煎饼源于去年底开始的北京流动人口大规模减少,小区门口和单位附近的煎饼摊都不见了,偏偏我隔一段时间就会特别想吃煎饼,必须带薄脆的。
没办法,各种研究,网上各种搜,忘记是哪个网友的小窍门了,用春卷皮来做简易版的薄脆,我试了一下,还是很不错哒,后来又琢磨着把酱的配方调整了一下,口味受到了大宝同学的表扬,他一次至少要吃两个……
出锅的煎饼一定要立刻马上趁热吃,时间久了薄脆就不脆啦!记住,马上吃!
柔韧的面皮中裹着酱香、葱香、香菜香,一口咬下去,满口的香气混合着薄脆在嘴里发出酥脆断裂的微响,如果再加上一片脆叶生菜,那便又多了一些蔬菜的清爽……那感觉太美好……
吃自己想念很久的东西真是一件幸福的事,把自己的幸福记录下来也是一件很幸福的事😄
下面的方子是三个煎饼的用量。
用料
春卷皮 | 3张 |
油 | 约15~20毫升 |
普通面粉 | 110克 |
水 | 200克 |
鸡蛋 | 3个 |
葱 | 一小段 |
香菜 | 两根 |
生菜叶 | 一大片 |
蒜蓉辣酱 | 1勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
〈健康·美味〉用春卷皮自制带薄脆的京味大煎饼的做法
葱和香菜切碎,生菜叶撕成长条状小片。
调酱:蒜蓉辣酱和豆瓣酱按照1:1的比例混合拌匀。三张煎饼,我用了各一小勺酱,比咖啡勺略大一点的勺,正合适。
制作面糊:将面粉和水放到容器里,用筷子或打蛋器搅匀,搅到没有面疙瘩,面糊呈粘稠状,搅拌时能够划出痕迹,但痕迹1~2秒钟左右即消失,这个干稀程度就是合适的。由于不同面粉吸水率不同,需要根据面糊状态调整水的用量。一开始加水,可以加入90%的水量,后面再根据情况慢慢加。总之,干了就加点水,稀了就加点面。每次调整时一定要少量。
制作薄脆:不粘平底锅放入油,烧至略有烟冒出,将一片春卷皮放入锅内,炸至金黄色夹出。
不粘平底锅中火烧热,可抹一层薄油,根据锅的大小,倒适量面糊在锅里,用木刮板摊平成薄饼,磕一个鸡蛋在上面,用刮板摊开,待蛋液基本凝固后,将整个面饼翻面。
用刷子在面饼上均匀刷上酱,撒上葱花香菜碎,把薄脆折成三折,放到中间,放上生菜。
两边面皮向中间折,包住薄脆和生菜,再在中间用刮板压一下,对折一下,可以出锅啦!
小贴士
1.面糊干稀程度可能不太容易把握,太干不容易推开成饼,太稀面饼则易碎不易折起,要多体会面糊搅拌时的感觉,多做几次就好了。
2.生菜叶不要加太多,否则太高,不容易卷起。没有可以不加。
3.图显示不完整,可以点开看完整大图。
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