〈健康·美味〉脆皮青花鱼
做法非常简单而又非常美味。
鱼皮香脆,鱼肉细嫩,被盐和柠檬汁激发的香气中没有一点腥味,只有丰腴鲜美。
青花鱼肉质细嫩,还有丰厚的脂肪层,鱼的脂肪会在煎的过程中慢慢融化一部分,因而煎的时候只要放很少的油即可。调料亦只需要盐和柠檬。
美好的东西经常都是简单的,味道也一样。
ps.
青花鱼片是我家冰箱常备的肉类,规格是150克/片/袋,每次做一片,正合适。网上买比较方便,有的超市也有。
另外,这道菜式,无论是配面包沙拉,还是配米饭炒菜,都能让人吃得舒服,是难得的中西两相宜。
柠檬是去除鱼腥激发香气的关键,一定不要省略或替代。
一定要趁热吃,能品尝到最美好的味道。放时间长了鱼皮就没那么脆香了,而且,凉了以后会有一些鱼腥反上来。
吃不完剩下的,可以冰箱冷藏保存,下次吃,放煎锅里复煎一下,除了肉会略变硬,香味依然不错。
用料
青花鱼 | 一片(150克) |
盐 | 2~3克 |
柠檬 | 1/4个 |
〈健康·美味〉脆皮青花鱼的做法
解冻后的青花鱼片控去化冻渗出的血水,用厨房纸巾轻轻吸干余水。
鱼肉切成小段。一定要用锋利的刀,否则非常容易把鱼肉弄碎。
不粘锅放少许油,开小火,鱼段入锅,过几秒钟鱼皮略微定型后,转中火,鱼肉上方撒少许盐。待鱼皮煎至颜色金黄,锅中油量略有增多,说明脂肪层有融化,这时鱼皮这一面就基本煎好了。 注意⚠️1 必须先鱼皮朝下!2 一定要在油温不太热或微热时放鱼段,不能油温特别高的时候放,否则会导致鱼皮骤然猛烈收缩卷曲
鱼段翻面,撒少许盐。煎至浅金黄色,用煎铲按一下,感觉鱼肉坚实而略有弹性,即可。这一面煎的时间比鱼皮面应该要短。
煎好的鱼段装盘,挤上柠檬汁。趁热吃,否则时间长了鱼皮就不脆了。无比鲜美。
小贴士
1.一定要用纸巾吸干鱼肉化冻残留的血水,否则入锅后油会迸溅的特别厉害
2.鱼肉很容易碎,切鱼的刀务必要锋利
3.煎的时间不宜过长,否则鱼肉偏老偏硬,虽然味道一样,但口感差很多。
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