桐叶麦芽粑
小时候,在长江边的小城江津,早上总有挑担的小贩走街串巷吆喝:谷芽儿粑∽谷芽儿粑…爸妈总会出去买几个回家,就是当天的早餐了。甜甜的麦芽粑散发着桐子叶特有的香味,是我童年的美好记忆。时光匆匆,现在再也听不到那吆喝声,然记忆中的美食不会忘记。查了些资料,试着做做。抛砖引玉,欢迎探讨。
用料
麦子 | 若干 |
面粉 | 若干 |
桐子叶 | 若干 |
桐叶麦芽粑的做法
麦子泡水一个晚上,约6∽8小时,捞出倒入簸箕(或滤水的篮子,最好铺垫一层纱布),时不时淋水,保持湿润,我是一天淋3∽4次,注意下面不要积水。前三天没有动静(刚开始是用喷雾没动静,后直接水淋,第四天终于看到芽),上图是第五天,白天温度28度左右发芽的状态(芽不要让它发得太长,不然粑粑没有那么甜了)。
我用发芽第五天的麦芽,用搅拌机打浆,加了点水,不然不好打烂。
加入面粉,根据个人喜好。我水加得多,可以少加点,面粉与麦芽大约1:1。如果麦芽多,口感更粗糙些。
搅拌
用桐子叶包裹好(桐子叶我在拼多多买的,洗干净用厨房纸擦干水,装塑料袋,放冰箱冷冻保存),装碗里,水烧开,上笼蒸15分钟。如果水加多了,一定要装碗里蒸,粑粑比较稀,直接放蒸格的全破了。
甜!像小时候的味道!就是有的麦子还没发出来,没有打烂,估计麦芽还要发一天才好。下次试试不放面粉,全麦芽什么感觉,总觉得颜色浅了,小时候吃的颜色是深麦色,不知道是不是放了红糖。
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