绿豆沙小餐包小美版
只为了自己方便下次容易找到,同时各个步骤容易出错的坑记录下来,都是自己的血泪史,以供参考。
用料
绿豆 | 克250 |
黄油 | 95 |
冰糖 | 140克 |
高精面粉 | 170克 |
低精面粉 | 30克 |
细砂糖 | 18克 |
奶粉 | 15到20克 |
盐 | 2.5克 |
黄油 | 15克 |
干酵母 | 3到4克 |
做好后放凉,再放入冰箱冷冻便于搓团,豆沙,绿豆沙,莲蓉都可以试用。
这个是材料的比例,可以等比例增加。小提示,所有材料最好都放入冰箱过。高精面粉放到冷冻层,水一定要冷水
即发高糖酵母,不用温水发酵,从湿性材料到干性材料依次放入,粉中间留个洞倒入酵母,防止和糖等混合。除了黄油,盐,都放入,30秒,3到6速度。黄油一定要切下,小块。设置2到3分钟揉面。面团要粗糙的出膜的状态,可以出现手指纹,用剪刀剪出来看。杯壁相对干净。
出手套膜,拉扯很光滑,杯壁非常干净,
简单揉成圆球,碗用油先刷一下,防止粘碗。放碗里,放到黄色篮子里,倒入温水,进行水浴法。
发酵至2倍大,室温25度左右
等分的时候不用拍气,用秤秤个克数就可以,松弛20分钟,差不多团有点大就可以。然后排气,装馅。
馅先称好,揉圆。放蒸箱里10分钟,35度差不多两倍大,这样就15分钟加2分钟,上色没那么明显。或者烤箱里放碗水,把东西放进去,两倍大,拿出来,烤箱预热180度涂上全蛋液,放上芝麻即可。烤15分钟。
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