凡姐姐的紫团团
在菜市场买的紫薯,为了不浪费,拿来做了紫团团。颜值很赞!
用料
三象糯米粉 | 500克 |
紫薯(用的越南产的紫薯) | 1个约110克左右 |
澄粉(用的新良) | 30克 |
澄粉用的开水 | 180克😬 |
牛奶(和糯米粉用,也可用冷水) | 适量(根据面团慢慢加,直到面团软硬适中) |
玉米油(葵花籽油,椰子油均可) | 15克 |
咸蛋肉松馅 | 适量 |
糖粉 | 75克 |
玉米油(葵花籽油) | 适量 |
粘米粉 | 25克 |
凡姐姐的紫团团的做法
1.紫薯隔水蒸,蒸到,筷子轻松穿过。然后剥皮捣成泥备用!
2.澄粉用开水调成糊状备用
3.用一个大碗,把糯米粉,糖粉,粘米粉,紫薯泥。双手开始搓粉。搓至紫薯泥与粉融合。
4.放入澄粉糊,牛奶(这个量自己掌握,我都是凭手感放的,没称过),开始揉搓成软硬适中的粉团。加入15克油,继续搓粉团,至融合!静置30分钟,也可以立刻包。只是个人习惯了,静置粉团。
5.趁着这静置时间,我一般会做咸蛋肉松馅。(肉松1:1咸蛋黄,再加适量沙拉酱厨师机混合打均匀。沙拉酱我喜欢丘比口味的)
6:皮45克,馅25克。不喜欢包太大,这个大小刚刚好!手上抹点油,有点润即可,有助于整形!
7.把蕉叶放蒸笼内(没有可以放蒸笼硅胶垫)记得刷上点油,然后摆放上团团。大火烧水,水开后再放蒸笼,再开始记时,一般蒸10-12分钟。全程大火!时间不要太久。太久,就不立挺了。
8.蒸好后,稍凉,即用保鲜膜打包。两天内不用放冰箱(天太热另外讲😁)。放过冰箱保存的。微波炉热40秒左右即可。
青团做法,也差不多。我用的是麦苗汁
假如面团有点干裂,手掌沾点点水和油,有助于整型
粉团团是用红丝绒液一丢丢!非常少的量做的。也可以用火龙果汁!
黄团团用的是六鳌蜜薯!
小贴士
揉搓粉团一定要到位。
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