凡姐姐的绿豆糕
正巧家里还剩下些脱皮绿豆,想想不要存放太久了,还是做个绿豆糕吧!顺便记录一下自己习惯用的方子。
用料
脱皮绿豆 | 300克 |
黄油 | 80-90克(不用太准确) |
炼乳(低脂炼乳) | 72克(按自己囗味调整) |
砂糖(如果是用零卡代糖,自己调整一下,因为有些零卡糖甜度高) | 30克(按自己囗味调整) |
牛奶 | 120克(多点少点没有关系的) |
果蔬粉(西瓜粉,火龙果粉,蝶豆花粉,草莓粉等等) | 适量 |
抹茶粉(或班兰粉) | 3克(适量) |
可可粉 | 4克(适量) |
椰浆粉(原味的可以取150克左右的量加15克左右的椰浆粉) | 15-20克 |
凡姐姐的绿豆糕的做法
用个大盆,洗干净绿豆,然后加两倍多的水,放冰箱冷藏室泡一个晚上(南宁的天热,只能放冰箱里泡了),一般晚上睡觉前泡,第二天可以用了,我懒,都是到第二天中午才慢慢的去蒸,去炒。
沥水后,锅里大火煮开水后,转中火,开始算时间,隔水蒸30-40分钟!
煮至,一捏捏,捏融即可!
用料理机或是破壁机,放入蒸好的豆,还有牛奶,混合搅打至蓉状。
就这个状态。
不粘锅,放入绿豆蓉
放入黄油,炼乳,砂糖。开中小火翻炒,注意了,等融合后,尝尝,如果是不够甜,自己加一下!我这个量甜度刚刚好合适我!
慢慢的翻炒!记得中小火!
越来越稠!
炒至不粘锅铲,我用硅胶刮刀翻炒,炒至刮刀不粘绿豆蓉,即可,就可以叠加状态!这个状态就可以了!
稍微降温,盖保鲜膜,放一旁继续降温。
待只有一点暖度,不烫手了。放抹茶粉,揉至均匀!其他的颜色也一样操作了!原味的,可以取150克的绿豆蓉加15-20克椰浆粉,揉均匀,做个椰子味绿豆糕!
揉搓至融合。
就是这样子!
包好膜,放冰箱里冷藏2小时这样。就可以拿出来操作了!
饼模,刷点油,用毛刷薄薄刷一下。不要多。用50克模具或绿豆糕模具(我有绿豆糕模,但是懒得拿出来了,反正月饼模挺好看的,绿豆蓉30-35克就好了,太少不美观,太多了不好吃!会腻!😂😂😂😂
压好了,就用月饼一样的包装,放脱氧剂,机封袋,放冰箱里冷藏。一个星期内吃完应该是没有问题的!过些日子做夹心的,再上夹心方子😂。慢慢完善!
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