凡姐姐灰水凉粽（有馅）版

我是个地地道道的南宁人，从小喜欢广西传统的美食，每年的端午，都很羡慕邻居阿姨们会包粽子，因为我老妈不会。上一年和阿姨们学了后，疯狂迷上了包粽子，享受包的过程，广西每个地方的制作方法大致相同，只是有少少区别，方法合适自己就是自己心中最好的，不用去计较谁最正宗。大家相互学习😝南宁传统的凉粽是没有放馅的，点白糖或糖浆，蜂蜜吃。而我个人是喜欢放豆沙馅的。

用料  

凡姐姐灰水凉粽（有馅）版的做法  

1. 粽叶直接放冷冻冻着，至少冻一晚上。要包的那天拿出来。

2. 放在大盆里，用自来水，加适量盐浸泡半小时，半小时后，开始清洗，洗干净滴水备用。冻过的叶子不用煮的，可以直接洗净包。你也可以烧一锅水，放食用小苏打，放叶子烫一下。怎么样方便怎么样来！☺️

3. 准备草木灰过滤的灰水。我这个浓度挺高的，所以5斤米放500克或更多（主要看米的色泽添加）。草木灰水有条件可以自己做，百度一下有好多视频教学。广西各个菜市场都有卖，南宁的朋友，淡村市场和水街，各个菜市场都可以买到。凉粽叶子水街肯定有卖😄。外省的朋友可以淘宝购，实在不方便，可以买食用碱代替！

4. 糯米洗干净，放自来水比糯米高一厘米到两厘米，倒入灰水。不断捞均匀，米呈微黄状，我是浸泡4小时，也可以泡过晚。

5. 糯米泡好后，滤出多余的水，倒入油，捞拌均匀。静置半小时。这一步阿姨们讲是防粘叶子的。

6. 豆沙装入裱花袋，挤在糯米上，我为了我家一锅能装完5斤，没有包成传统的小长条或是三角粽😏，也因为我不拿手。我是包成迷你小年粽的样子，按你们喜欢的包。三角粽高手好多，姐姐我特羡慕会包的😍。

7. 盖过红豆沙😜

8. 喜欢包成迷你年粽样！

9. 5斤米，得55-62个这样！

10. 放高压锅里，摆整齐，加水，没过粽子，我家用电的，直接压力锅，水开响后，压3或4个小时左右。有柴火的，用柴火更好更香，只是姐姐家没那条件！😂

11. 出锅了，凉粽等凉了吃，或是冰箱冷藏一下再吃。

12. 冰冰凉

13. 我们有馅的哦😘😘😘😘😘😘

14. 每天早餐来一个！

15. 红豆洗干净，用清水浸泡一个晚上。如果是天热，放冰箱冷藏！豆子泡好后，放高压锅，水高过豆2厘米左右，压熟。😂没有拍图，以后补。熟后用料理机打均匀成绵状！

16. 不粘锅先放3分之1的油（油分3次加入），开中小火。倒入红豆蓉，不断翻炒。加油炒至浓稠，加糖，不断炒！

17. 炒至成团，铲子干净不粘有豆蓉，即可关火！

18. 稍微凉一点，盖保鲜膜！分克搓团的时候，可以沾一丢丢（几滴）油搓馅，就不会开裂！切记糖后来放，不要太早放！

小贴士

糯米要泡久点哦！