丝滑口感日式轻乳酪蛋糕（完胜瑞可爷爷）～孙小美的手作

女生的最爱， 尤其孩子超喜欢她！

十年前第一次尝试，从此我的食谱里多了一个招牌。轻盈的日式乳酪蛋糕，细腻丝滑的口感，入口而来的幸福和满足。

如今而言，食材简单，获取比较容易，掌握好方法，剩下的一切交给时间吧！

用料  

丝滑口感日式轻乳酪蛋糕（完胜瑞可爷爷）～孙小美的手作的做法  

1. 准备好所有材料，鸡蛋分离，低筋粉过筛。

2. 烧一锅热水，冒小泡的时候调成小火，把装有奶酪、黄油、牛奶的容器放入锅内隔水融化。

3. 蛋抽搅打到顺滑无颗粒状态，取出容器放入蛋黄继续搅打均匀，筛入低筋粉搅拌到呈无干粉的细腻顺滑的蛋黄糊，盖保鲜膜防止蛋糊表面结壳。

4. 加柠檬汁打发蛋白，分三次加入细砂糖，打到湿性发泡状态。刚才那锅水继续烧开。

5. 蛋白霜分三次加入蛋黄糊，翻拌均匀，最后出来的面糊应该是细腻光滑的才对。

6. 6寸固底模具里提前放好耐高温油布，倒入面糊抹平放到烤盘上，刚才烧开的那锅水倒进烤盘。我喜欢用油布，感觉比油纸好用，你们凭自己喜好吧。

7. 烤盘送入预热好的烤箱中下层，115℃低温烤制60分钟。

8. 这是烤制了60分钟的样子，没有开裂，蛋糕表面还未上色。

9. 我的烤箱有个烹饪烤功能，一分钟给蛋糕表面上个色，如果你家烤箱没这个功能，就选择高温烘烤上色，需要你随时观察哦，只要蛋糕表面上色了就取出来，可别烤糊了，那可就功亏一篑咯！

10. 烤好了不用焖直接从烤箱里拿出来，等到不烫手了就脱模，漂亮的琥珀色。送入冰箱冷藏两三个小时，口感最佳。

11. 来隔屏欣赏一下美味的日式奶酪蛋糕吧！
    要想蛋糕切面漂亮，每切一次刀子都要放热水里几秒然后擦干。

12. 搭配一杯清爽解腻的柠檬红茶，下午茶的不二选择✌

13. 每次给朋友家宝贝的礼物也必然非他莫属！

小贴士

1.蛋白不要打过了 ，不然蛋糕会开裂！

2.烤制温度别高了，不然蛋糕会开裂！

3.一定放中下层，远离上管，不然蛋糕会糊会开裂！

4.如果你家的鸡蛋个头小，低筋粉减5克！

5.要想出品的口感完美，奶油奶酪必须选对，用过很多种，目前为止Kiri的口感最棒，安佳的差一丢，其他的又差一丢丢！

6.我家烤箱温度稳定，锁温效果一级棒，115℃足够，120℃就会开裂！你家烤箱脾气只有你知道，酌情调整温度，不熟就延长烤制时间！