【口感更轻盈】法式焦糖烤布蕾
人人都能做的炫酷小甜点。
食谱分量:2个250毫升的烤罐
配方成品口感特点:轻盈
贴士里写了各种你可能问的问题,看完再提问哈!
用料
蛋黄 | 4个 |
细砂糖 | 40克 |
淡奶油 | 200克 |
牛奶 | 150克 |
盐 | 2克 |
香草 | 半根 |
黄糖(烧焦糖壳用) | 2茶匙 |
【口感更轻盈】法式焦糖烤布蕾的做法
烤箱预热180度。牛奶和淡奶油倒入奶锅中,加入配料中一半的砂糖、2g盐,香草荚剖开把香草籽刮下来放入奶锅中。小火加热,边煮边搅拌。煮到温热就关火。(大约40度,手指碰到)不要煮到冒泡,更不能煮开。
蛋黄加另外一半糖,用蛋抽搅拌均匀。然后缓缓倒入步骤1中的香草奶油,边倒边用蛋抽轻轻搅拌。
鸡蛋奶油液过筛,分成两份倒入烤碗。烤碗放入深的烤盆里,烤盆中倒入开水至烤碗“腰部”位置。
送入烤箱,烤25分钟
烤好取出后放凉,送入冰箱冷藏2小时以上。吃的时候取出来,表面均匀撒上黄糖,用喷枪烧至黄糖融化变色,稍等几秒钟冷却形成糖壳就做好了。然后用一把小茶匙,敲碎糖壳,就可以吃啦!
小贴士
1.焦糖布蕾本质上就是奶油蛋羹。所以超简单的哈。没有打发之类的步骤,很适合新手做。
2.没有香草荚的用香草精,香草精也没有的可以加一点点朗姆酒。这样是用来去蛋腥味的。
3.传统的做法里并不放牛奶,但纯奶油的话对中国胃来说确实太厚重了。现在的这个比例甜度和厚度都比较轻。一个人吃一碗没问题的。
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