自制红薯饼🍘儿时的味道(可升级为拉丝版本)
家里囤的还有几个红薯,除了蒸着吃以外,我们今天来换种做法。🍠中含有膳食纤维有助于肠胃蠕动,可以替代日常的主食。加上糯米粉做出来的红薯饼,软软糯糯,还带有红薯本身的香甜,就是小时候红薯丸子的味道没差了。关注我,不定期跟你们分享各种简单美食做法💓尝试了的小伙伴不妨在下面发个作品喔。主页里有的我的抖音、快手号,不定时更新一些视频菜谱,感兴趣的朋友可以🔍一下
用料
红薯 | 1个半 |
糯米粉 | 适量 |
糖 | 适量 |
面包糠 | 适量 |
自制红薯饼🍘儿时的味道(可升级为拉丝版本)的做法
将红薯洗净削皮后切片,注意不要太厚,不然不容易蒸熟。水开之后上锅蒸大概15分钟,筷子轻戳有洞可以穿过去就好了。
蒸好的红薯片取出放到大容器内,用勺子趁热捣碎。
捣碎之后趁热凭加入适量白砂糖,加多少全凭个人口味喜好。一定要热的时候加,这样才可以调味均匀。
用勺子将红薯和白砂糖搅拌均匀,并且全部倒成泥。前期一定要确保红薯完全蒸熟,不然这个环节就可能会出行硬块了。如果发现有个别硬块,可以戴上手套挤压按捏。
完全捣成泥后,添加适量糯米粉,糯米粉的量没有绝对定数,建议多次少量添加,不要一上来就加很多。
添加跟泥同等量的糯米粉后,由于先前红薯泥在蒸的过程中会有一些水分,暂时不要加水或者牛奶,用筷子搅成絮状,之后上手和面。
后续根据具体面团成型情况,选择继续添加糯米粉,如果偏干时候可以选择加少量牛奶(水也可以),一定要少量,防止面团太稀,后面又要再多加糯米粉,揉成光滑糯米团即可。
取一小块面团在掌心揉成小球。(⚠️有的宝宝在这一步会说为什么我的小球表面不光滑有纹路,可能是因为你的面团偏干,不要紧,小窍门就是你将小面团稍粘一点点水再揉球就好啦)
然后再将小球在掌心按压成圆饼,厚度可以偏薄一些,便于我们待会煎炸可以熟透。想吃拉丝版本的小伙伴注意了⚠️在这一步就可以选择包芝士在里面,注意收口处捏紧再按压成饼就好了,我家主要没芝士储备,不然我就加啦。
在盘中倒入面包糠,将红薯饼正反两面按压满面包糠就可以啦,由于之前揉球时已经沾了水,这个时候饼表面是带有黏性的,面包糠很容易附着。(⚠️如果沾不上可以考虑再涂抹一点点水)
粘满面包糠的红薯饼放在不易粘的板子上,等待下油锅啦。
油锅烧热,倒入适量的油,大约七分热时候变中火下锅煎炸,一定要注意饼之间不要挨着,不然会粘连在一起,煎或炸都行,取决于你家的油存量。(⚠️炸过的油不要浪费,后面清理杂质可以留着炸其他东西或者炒菜)
期间等候,差不多时候可以翻面看看,如果呈金黄色即可翻面。
炸好之后捞出滤油装盘。如果你想吃中间芯泡起来的,可以适量再加长一下煎炸时间。
香香甜甜的红薯糯米饼出锅了,趁热吃是最好吃的!
小贴士
我用一个半🍠做了13个饼,用料多少你们可以自己调节。摩飞用高火或者中火都可以,随时观察挨着油的那一面。如果是用灶台的火建议选择中小火。
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