无孔小面窝(居家版)
深居在家的日子特别想念武汉早餐——面窝,油香扑鼻,外酥内嫩,汤粉馄炖的精神伴侣^_^
苦于没有中间凸起的特殊炸勺,直到网络达人教我们可以反向砸凹一个大汤勺,我才鼓起了做面窝的勇气。但真到了砸汤勺的时候,我又犹豫了,没了汤勺,我的鸡汤如何出锅。
看着调好的米浆,放下对工具的执念,神似胜于形似,只要还是熟悉的味道和口感,何必那么纠结,于是有了这盘无孔小面窝😄
用料
大米 | 160克 |
干黄豆 | 50克 |
生姜 | 12克 |
小葱 | 5根 |
食盐 | 2克 |
胡椒 | 少许 |
无孔小面窝(居家版)的做法
大米黄豆洗净,净泡一晚,姜切片,葱切末备用。
2. 打浆。浸泡好的大米黄豆放入料理机,加入姜片和泡豆的发酵水(图中水稍微多了一些,只需要刚刚没过食材一点点即可,发酵水有利于面窝起泡),打磨成米浆。
3.调浆。 米浆如果太浓稠可以适当加点水,如果太稀可以澄一会儿,倒掉上面的清水。如果时间来不及,可以少量加点面粉,但面粉不能超过20克,以免影响口感。直到米浆搅拌时感到一些阻力即可。调味:放入2克盐,少许胡椒,搅匀静置发酵40分钟以上,待表面有小气泡即可。
4.炸制定型。要是能有专用工具最好,这次只有平底的饭勺。油温烧至六层热后转中小火(全程中小火),把勺子放入油锅同步加热留油便于脱模不会粘粘。将一小勺米浆加入留油的热勺中,放入油锅炸,待底面定型后,轻轻用筷子将面窝推入油锅,继续炸至两面金黄,沥油起锅。
5. 装盘开吃。味道口感不输早餐店,别人是外沿泡松中间薄脆香酥,受限于工具,无孔小面窝是中间香糯,四周酥脆😃炸好的小面窝配上鸡汤,美妙一天从这份早餐开始^_^
小贴士
1. 能有专业工具,或是愿意砸掉一个汤勺,按这个配方,可以做到形神兼备。
2.铁勺胜于不锈钢勺,传导热量更快,米浆加热起泡更蓬松。
3.便于脱模,勺子一定要高温,加浆时勺子里建议留热油。
4.面窝不会粘连,一锅内可以同时多炸几个。
5.油炸食物趁热吃口感最好。
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