辣卤土豆片
要啥故事,吃就完事了。
好吧,高中后门有个卖卤土豆片鹌鹑蛋莴笋豆腐干的小摊,我对那个土豆片念念不忘。
说起来我们学校后门的东西真的好吃,前门早上卖蒸饺和糯米饭的那家也超好吃。
有一天就特别想吃土豆片,想了想就动手撸了,完美,一毛一样。
用料
八角、山奈 | 各3克 |
香叶 | 2-3片 |
桂皮、干辣椒、生姜 | 各5克 |
豆蔻、白胡椒、小茴香 | 各2克 |
草果 | 1个 |
花椒 | 1克 |
冰糖 | 10克 |
老抽 | 20克 |
生抽 | 40克 |
水 | 约1000克 |
陈皮/橘子皮 | 一小块 |
其他:土豆、辣椒粉、鸡精、香油 |
辣卤土豆片的做法
先撸一锅卤水,不管什么配方。没冰糖了用的冰糖粉,凑合看。有茶包可以装着煮。直接用调料包的就更省事了。
烧开后中小火煮20分钟。
卤水放得越久越好吃,但要记得适量加一点香料。
其实主要就是八角、山奈、香叶、桂皮、老抽生抽、花椒、辣椒、小茴香,别的随便。准备小土豆,薄一点好吃。
煮好的卤水随便直接就用还是隔天再用,反正开了下土豆,这个厚度再次烧开的时候就好了,切得厚就多煮一下。关火捞出来,加一勺卤水、适量鸡精、辣椒粉、香油,拌匀搞定。
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