京酱鸡蛋
用料
鸡蛋 | |
豆腐皮 | |
甜面酱 | |
大葱 | |
盐 | |
白酒 | |
糖 | |
香油 |
京酱鸡蛋的做法
买来的豆腐皮用开水汆烫两次
然后冲洗干净、切成大小合适的方块。大葱洗净切成葱丝
鸡蛋打入碗中
加入适量水搅打
加入适量盐和几滴白酒,搅打成均匀的蛋液
锅中放一大勺油,油热后,将蛋液倒入
等蛋液微微凝固转中小火
将蛋液炒成鸡蛋快
然后铲出
锅里放适量油,将甜面酱倒入锅中,小火慢慢炒酱
加入一勺糖、加入一勺香油
慢慢炒至酱液粘稠
将事先炒好的鸡蛋放入
酱和蛋翻炒均匀即可
小贴士
1、买来的豆腐皮虽然是熟的,但一定要用开水汆烫两次,一来豆腐皮更软、可以去掉豆腥味、二来,去掉灰尘和脏东西
2、炒鸡蛋的时候,加入适量的水可以使炒出的蛋块更嫩,加入几滴白酒可以使鸡蛋更蓬松、,也可以去掉蛋腥味,一般一个鸡蛋一汤匙水就够了,依次累加
3、油热后将蛋液下锅,别急着马上翻炒,要等蛋液稍微凝固后再翻炒,某些童鞋每每把炒鸡蛋变成豆腐渣就是因为这原因
4、炒酱的时候一定要小火慢慢勤翻炒,油稍微多一些,防止酱糊锅底,加入糖和香油使酱口感更好
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