麦汁豆沙馅/肉松蛋黄青团
一直想着做艾草青团,三月初,田边找不到艾草,那就用燕麦叶代替吧!
用料
糯米粉 | 390克 |
咸蛋黄 | 10个 |
澄粉 | 110克 |
肉松 | 适量 |
沙拉酱 | 两勺 |
猪油 | 1勺 |
糖 | 50克 |
麦叶或艾草 | 一篮子 |
熟玉米油 | 1勺 |
麦汁豆沙馅/肉松蛋黄青团的做法
没找到艾草,用路边野生燕麦代替制作青汁,有打汁机可用打汁机打,我没有只能手工打汁
麦叶我没有用开水焯,可以用开水焯一下,也许更容易打出青汁来
用纱布滤挤出水,用微波炉加热
趁加热时间,把豆沙搓小圆球
咸蛋黄碾碎,加入肉松和甜沙拉酱,搅拌均匀
搓成圆球
青汁放微波炉加热两分钟后,趁热加入猪油和糖,搅拌融化
糯米粉和澄粉(家里没有澄粉,我换成了面粉)混合,把青汁倒入粉中,揉成团,青汁水如果不够多,可倒点80度的开水,建议水少量多次加进去,防止加多了导致粉团太软太粘,要偏硬点
揉成团的面团上取一点,压扁成手掌大小就行,放开水中煮两分钟,捞出揉进粉团里,揉到煮过的粉团被充分揉进未煮过的面团,就可以开始搓成长条 ,然后揪剂子,搓圆压扁,(忘拍图了)
上面放馅,包捏成圆型,收口
搓搓圆
上蒸锅,水开十分钟 ,关火
趁热在青团表面刷上熟油,防止表皮变干
手动挤青汁太累,少了点,颜色不够深,可以在网上买艾草粉,很方便,省去打汁这步累人的工序,还可节约时间
豆沙青团
用保鲜膜包好,可以冷藏
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