新市茶糕
茶糕在记载中的历史可上溯至南宋,起码有400多年历史,明正德十一年《仙潭志》与清康熙辑本《仙潭文献》均将茶糕列为新市物产。茶糕在民国迎来鼎盛期,当时新市有茶馆10余家,每日清晨,镇上的众多小贩顺着水道摇橹而来,将刚出炉热气腾腾的茶糕拿到茶馆叫卖。新市古镇自古以丝绸贸易名扬海外,商人们远道而来,在茶馆品着莫干山新茶,吃着茶糕,谈着生意。本地人劳碌之余,也喜在茶馆里消磨闲暇的岁月时光。此点心为“百县千碗·湖州味道”湖州美食擂台赛金奖作品。新市茶糕是市级非物质文化遗产代表作。
用料
糯米 | 1050g |
粳米 | 450g |
夹心肉 | 675g |
老抽 | 50g |
黄酒 | 20g |
盐 | 5g |
味精 | 3g |
生姜汁 | 10g |
新市茶糕的做法
冬笋翻熟切末,和肉末拌成馅。
将糯米粉和粳米粉拌匀喷上水搓匀,直到能把粉捏成团为止。
再用细筛筛入茶糕模具箱。
至一半满时将馅心按模具大小整齐放入粉中。
然后将剩下的粉筛入模具箱内至满为止
刮平整。
再切成块。
蒸约20分钟。
小贴士
新市茶糕以糯米粉、鲜肉为原料精制而成,先用碾碎的糯米粉制作成正方形略薄的糕点,将中间挖空后,加入用酱油等调料腌制而成的碎猪肉馅,放进蒸笼蒸制而成。茶糕口感糯而不粘、猪肉咸香微带甜味,具有松、香、鲜三大特色,是江南地区一道独特的美味点心。
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