英女皇也喜歡的英式鬆餅
英女皇每天下午茶都吃的一道甜點, 加入了酸奶令口感更濕潤, 裡面鬆軟, 英女皇喜歡中間切開加入草梅果醬和酸奶油就成為美味下午茶。
現在加入了紅梅乾, 甜裡帶點酸, 不須抺果醬也很美味。
用料
低粉 | 250克 |
泡打粉 | 6克 |
黄油(不須解凍) | 65克 |
鸡蛋 | 1个 |
酸奶 | 95~100克 |
鹽 | 2克 |
細砂糖 | 50克 |
紅梅乾/萄葡乾 | 50~60克 |
蛋黃液 | 1个 |
英女皇也喜歡的英式鬆餅的做法
低粉,泡打粉一起過篩
篩入鹽,砂糖, 拌勻
加入黃油(不須解凍)
手指搓黃油, 感覺黃油粘手就爪一些低粉, 低粉就會包住黃油, 不停重覆此動作, 直至黃油完全搓入低粉中(不可用力死搓黃油,這樣麵粉會變成團)
搓成均勻的黃油沙
拿起應該是這樣, 不會成團
打入蛋液拌勻(不要攪拌)
先加入90克酸奶拌勻, 覺得麵團乾才慢慢加剩下的酸奶, 直至看不到乾粉(拌勻就好, 不要過度攪拌)
加入果乾拌勻(建議切碎一點, 烤好後每口鬆餅都有紅梅乾)
包保鮮膜放冰箱冷藏1小時
預熱烤箱180度, 把粉團捍平,對摺再捍平, 重覆三次 (隔著保鮮膜就不會粘了)
最後捍成約2~2.5cm 高, 可以拿直徑6cm圓形模具壓出, 又或者切成 正方形(模具或刀要灑乾麵粉)
掃上蛋黃液
進烤箱180度15~18分鐘
掃蛋黃液烤出來顏色會深一點, 金黃金黃的。 掃蛋液(包括蛋白)顏色會淺一點。 掃牛奶液顏色只是微微黃色, 建議大家還是掃蛋黃液最漂亮。
外皮不硬, 內裡很鬆軟, 簡單美味的早餐,下午茶完成。
小贴士
1)搓黃油不可死力搓, 要輕輕的搓成黃油沙。
2) 加入蛋液和酸奶後不要過度攪拌。
3) 一定要冷藏1小時
4) 冷藏出來要對摺捍平至少兩次,才會出現層次
5) 切割時在模具或刀灑點乾麵粉
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