坚果红糖馒头(中粉/中低粉 厨师机二发)
喜欢下带坚果的红糖馒头,打卡无数次,坚果随意组合。视频是冷藏一晚后加热的中粉馒头,韧性十足。
补充我用过几种粉,粉水比例稍稍有点差异:
1)金龙鱼河套平原雪花粉615g+350g冷鲜牛奶
2)金龙鱼饺子专用粉500g+275g常温牛奶
3)金龙鱼饺子专用粉300g+美玫低粉200g+275g冷鲜牛奶
4)古船麦芯粉300g+君子兰低粉200g+290g冷鲜牛奶
5)金龙鱼优质麦芯小麦粉300g(这个好便宜,2.5kg只要15.9!!)+金龙鱼糕点低筋粉200g+273g冷鲜牛奶
一发二发都试过,二发比较细腻,但是一发胜在速度快。如果一发手揉,可以搜木亭子96老师的方子。
用料
面粉 | 500克 |
常温牛奶 | 275克 |
红糖 | 100(喜欢甜一点的可以加多10g) |
酵母 | 5克 |
玉米油 | 15克 |
红枣肉 | 45克 |
坚果碎 | 60克 |
黑芝麻 | 20克 |
坚果红糖馒头(中粉/中低粉 厨师机二发)的做法
【酵母甜牛奶】
1-红糖倒入冰鲜牛奶,微波炉(600w)1分10秒(常温牛奶微波25秒)
2-搅拌牛奶确保除糖颗粒外已经基本溶解,加入酵母搅拌
3-静置5分钟可以看到有些糖颗粒并未溶解,没关系的,揉着就没了
【红糖牛奶面团】
1-牛奶倒入面粉中,用面包机揉面
2-面包机自动程序5分钟,倒入玉米油,继续自动程序3分钟。调整档位至4,揉面6分钟
3-发酵至2倍大(现室内气温25度,烤箱下层烤盘中倒入70度热水,面团盖保鲜膜在烤箱中层发酵60分钟。不垫热水试过快2小时才发好)
4-发酵好的面团放入厨师机开自动模式搅拌排气,8分钟期间间断倒入45g面粉【红糖坚果馒头】
5-倒45g红枣肉、60g坚果碎、20g黑芝麻至面团,手揉面团至均匀(红枣干是湿性材料,越揉会越粘,所以揉匀就要收手)6-把面团在案板上用擀面杖擀平,折叠三次(有坚果注定不能压很扁,我估计我压的厚度有7mm)
7-面团表面抹清水后撒红糖(这的红糖是另外加的,不在前面的100g内)卷成长条8-切段(三只手指宽度),切了12个
9-放入锅中二次发酵(水微加热),发酵30-40分钟
【蒸,出品】
10-开大火蒸包,水煮沸后转中小火,从开火到关火15分钟。关火后5分钟后再开盖。中粉版本
中低粉版本
500g粉成品只分割8件(34cm蒸笼)
二次发酵,20分钟大小
二次发酵,37分钟大小
出锅
中低粉第二次挤压
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