家庭自制健康法棍不是梦
用料
波兰种食材:新良欧式面包粉 | 40克 |
干酵母 | 1克 |
水 | 40克 |
法棍面团食材:新良欧式面包粉 | 280克 |
蛋糕粉 | 110克 |
盐 | 8克 |
水 | 260克 |
波兰种 | 80克 |
干酵母 | 3克 |
后加水 | 30克 |
提前一天做好波兰种,混合均匀波兰种食材,密封放在23度室温发酵一小时,再冰箱冷藏过夜即可使用。
将面包粉、蛋糕粉、水,放入主锅,低速搅拌混合均匀,常温静置,让面团水解40分钟。
干酵母和后加水30克混合搅拌均匀备用。将波兰种、盐、加入水解好的面团中,低速搅拌2到3分钟,至面团完全吸收。
酵母水分三次加入面团中速搅打,每次至面团吸收后,再加入下一次的酵母水。转高速搅打3分钟,至面团完全吸收。
双手沾少许水,发酵盒内撒少许干粉,把面团对折后,光滑面向上平放于发酵盒中,表面撒少许干粉,室温发酵40分钟。
发酵布上撒少许干粉,把发酵好的面团倒扣在上面。将面团分割成均匀3块,每块面团250克左右,卷起面团,光面朝下放在发酵布上,发酵布两边折起来,依次做好三个面团,盖上发酵布,室温静置30分钟。
预热烤箱250度,最下层放石板。将面团进行最后的整形,手呈拱形拍打面团排气,上侧往中间翻,轻压,下侧往中间翻,轻压,折回拍紧,再从中间向两侧将两面团搓长,大约30厘米每条长度,法棍光面朝下,收口处朝上,发酵布隔开三条法棍。
最后常温发酵30分钟,撒粉
在生胚上割口,每条割三下,每下约10厘米
把法棍转移到预热好的烤箱中,选择嫩烤250度烤5分钟。
再转上下火烘烤210度,烤25~30分钟。
放凉3小时后切片,成品展示。
看这法棍有漂亮的割口,完美的内部组织。
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