小时候的味道~白米糕(冬夏季 通用版)
从小我就喜欢吃白米糕,香甜软糯,早餐的不二选择✌️。
大家仔细看看 自己做的白米糕,颜色是天然的米白色,绝不是超市那种荧光白!我是用家里10几元一斤的五常大米做出来的白米糕,有浓郁的大米清香味,真心好吃又健康哦!
正宗的老红糖代替冰糖粉也很好吃哦,白糕上面的点缀除了黑芝麻,还可以用枸杞或者葡萄干之类的。
用料
珍珠米 | 300(超市最便宜的散装珍珠米) |
冰糖粉 | 75克(或者100克红糖粉) |
酵母 | 5克 |
水 | 280克 |
小时候的味道~白米糕(冬夏季 通用版)的做法
1、300克大米,洗净沥干。调出秤归零,将米先放入主锅,再加水,⚠️⚠️⚠️米和水的重量一共580克(米可以浸泡冷藏一夜,打磨时更细腻,也可以直接打磨)。
2、设置1分钟/速度10,打磨。
3、用刮刀棒把锅壁上的米浆刮至锅底,设置1分钟/速度10,打磨。
4、用刮刀棒把米浆刮至锅底,设置1分钟/速度10,再次打磨。
5、三次打磨后 ⚠️如果屏幕显示温度达到40度,则需打开锅盖散热,等待温度降到37度以下(屏幕无温度显示或者显示37度后),才能加入5克酵母、75克冰糖粉(或者100克红糖粉),设置1分钟/速度3,混合。5、倒入一个大盆中,盖上保鲜膜,等待发酵(冬季约2.5-3个小时,夏季约1小时)。发酵至表面是很细腻,如云朵般细密的泡沫状态。
⚠️用刮刀棒沿着盆壁轻轻刮一圈,米糊整体不会迅速回落,就是发酵刚刚好,没有发过!
⚠️如果您不会判断发酵状态,就不要倒出来,直接在小美主锅里盖上锅盖和量杯盖,发酵至锅壁标注的满位线“max”即可。【不能高于“Max”位置,低于“Max”2-3厘米都可以】。6、一次发酵完成后,用刮刀棒反复的顺时针搅拌(消泡),充分排出气泡,米浆重新变得细腻,这样成品的内部组织才不会有大气孔,糕体更加细腻。
7、将硅胶磨具均匀的刷一层薄薄的油。
8、将米浆倒入模具6-7分满,刚好12个。
⚠️模具尽量放在蒸盘四周围成一圈,蒸盘中间不放,容易被水蒸气浸湿。9、盖上蒸锅盖子,醒发。秋冬季约15分钟。春夏季不需要醒发,直接冷水上锅蒸。
10、主锅加入580克水,架上蒸锅,设置30分钟/v/速度1,结束后焖3-5分钟再开盖。放凉不烫手时,即可脱模。
⚠️还剩15分钟时,如果膨胀的白米糕和锅盖顶在一起,请在锅盖两边各插一支筷子架高空间。
⚠️出炉后趁热用手指沾一搓熟黑芝麻在上面点缀一下。
⚠️白米糕需要凉透才更好吃!
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