艾根卤蛋

春天的艾草全身是宝，嫩芽可以煎蛋煮汤，叶子可以做青团艾糍，艾根可以煲汤卤蛋，昨天的艾叶做了青团，留下来的艾根今天就拿来卤蛋；
淡淡的艾草香融合着鸡蛋香，好吃又有益。

用料  

艾根卤蛋的做法  

1. 艾根多清洗几遍，洗干净，鸡蛋也清洗干净外壳备用；

2. 将艾根放入锅中，加入清水，放入鸡蛋，煮开五分钟后；

3. 加入1茶匙盐，敲破蛋壳，转小火煮30分钟后关火，不要揭盖继续焖着，让鸡蛋入味，放着第二天做早餐，味道更香；

4. 卤好的鸡蛋浸泡时间长些，让鸡蛋更好吸收艾汁。