南瓜奶酪肉桂猴子面包
用料1 (面包)
高筋面粉 | 420克 |
黄砂糖 | 50克 |
南瓜泥 | 220克 |
小豆蔻 | 1/4t |
盐 | 6克 |
即溶干酵母 | 4克 |
全蛋 | 55克 |
无盐奶油 | 15克 |
姜粉 | 1/4t |
用料2 (内馅)
奶油奶酪 | 227克 |
糖粉 | 100克 |
肉桂粉 | 1小勺 |
用料3 (表面蘸料)
黄砂糖 | 100克 |
细砂糖 | 100克 |
肉桂粉 | 2小勺 |
无盐奶油 | 90克 |
南瓜奶酪肉桂猴子面包的做法
先做南瓜泥。将南瓜(270克)洗净,切片、去籽,放在垫着纱布的蒸垫上,隔水蒸熟或者是微波炉转熟。蒸熟后的南瓜,乘了下220克左右
把除盐和酵母以外的所有面包材料揉成团(autolyse)浸泡20-60分钟(我浸泡了60分钟这样)
浸泡好的面团,面团搅拌至扩展阶段或完成阶段。放入容器中盖上保鲜膜,室温(24度左右)进行基本发酵,1.5小时左右
基本发酵至发酵至2倍大
在面团室温发酵的时候可以做内馅。奶油奶酪室温软化(或者是隔水软化)
在软化的奶油奶酪中加入糖粉和肉桂粉搅拌均匀
发酵好的面团排气、滚圆,松弛。(面团较湿,在擀面的时候可以适当撒些手粉,但不要太多)用擀面杖擀成30cm*30cm的正方形。分割成5cm*5cm的小块(共36份)。每份均匀的放上馅料
每份把馅料包好收口捏紧,滚圆。表面刷上融化的无盐奶油,表面蘸料混合拌匀。面团再在表面蘸料里滚一圈,粘上表面蘸料
放入抹油的模具,室温(24度左右)发酵至两倍大,约1小时左右
发酵好的面团,放入预热的烤箱,以190℃烘烤40分钟左右至表面呈金黄。略放凉会脱模
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