猴子面包
这个方子是阿老师的,记录下来方便自己以后做。
用料
高筋面粉250 | 克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 15克 |
糖 | 15克 |
牛奶 | 140克 |
酵母 | 3克 |
鸡蛋1个 | |
桂花香橙酱1大勺 |
猴子面包的做法
除黄油之外全部放入搅面缸,大致混匀。中低档揉面至有一定的延展性,且能拉出一个薄膜时加室温软化后的黄油,再用中低档揉出透光的薄膜。
面揉好之后加入桂花香橙酱一大勺,低速揉1分钟,让果酱与面团混匀。
面团揉好后在手上团光滑,用手拉扯两边往中间收口,收口朝下,盖上保鲜膜,室温20度左右,大概需要发酵2个小时。
发酵完成后把大气泡按压出去,然后将面团折叠成长方形,擀开再叠一次,成1厘米厚的长方形面片。
黄油微波炉融化,加入果酱混匀。抹在面片上,从一端开始卷起来,卷得紧一些,成圆筒状,整形。醒15分钟。
6寸模具抹上黄油防粘,把面团切成1.5-2cm的小块,粘点黄油放入模具里,随意摆放,盖上保鲜膜二次发酵40分钟。
预热烤箱180度,等到面团长到2倍高入烤箱最底层,180度烘烤25-30分钟就可以啦。
小贴士
我用的是凯伍德厨师机,先用min档揉3-5分钟,不飘粉的时候直接上到1档再揉个5分钟,min档1档交替揉,大概20分钟左右就能出膜了哦~不过由于每种面粉的吸水性不同,揉面之前要注意物料的比例,避免过湿或太干。揉面小技巧:揉面的时候加冰水会比较容易出膜,因为在揉面过程中温度高了之后酵母发酵就会影响出膜。
-
真·荞麦面·面包的做法和图解,真·荞麦面·面包怎么做更好吃
买了一袋荞麦面也不知道干什么吃。。。找了好多荞麦面包的方子都是以高筋粉为基础荞麦面是‘添加’的部分于是我就试试不放面粉的。。。‘全’荞麦面包。。。好像还不错哦😅用料荞麦面粉220克谷朊粉30克酵母5克黄油22克糖40克(我需要减糖吃着甜味儿重了)盐3克水1...
-
天然酵母种&鲁邦种的烹饪做法,大厨教你详细做法
使用黑麦粉培养出来的酵母种,在揉和其他材料制作,鲁邦种具有独特的熟成香气与酸味,制成面包带有独特的香气和风味,是欧式面包常用的酵种。用料黑麦粉50克水50克鲜酵母1克天然酵母种&鲁邦种的做法先用水将鲜酵母先溶解均匀,再加入黑麦粉,搅拌均匀,面温25度。覆盖保...
-
有奶酪香de桂花酒酿吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
参考的哈奇老师的方子,因为改动的地方比较多,所以单独写出来方便以后用。小贴士里有写需要注意的细节❣️特别注意❣️酒酿提前一天煮一下再晾凉用比较好,要不然酒酿里的酒精会对酵母有杀伤性,之后会影响醒发和烘烤方子可做4个450g的吐司参考方子:用料【中种】高筋粉600...
-
抹茶全麦贝果(无油)的烹饪做法,大厨教你详细做法
减脂期的妹纸们快快做起来,简单好吃又瘦身用料面团:高筋面粉250克全麦粉75克酵母3克水195克糖10克(喜欢吃甜一点的可以多加5-10克)盐3克抹茶粉5克黑芝麻适量煮贝果糖水:水1000克糖50克抹茶全麦贝果(无油)的做法将面团里所有食材放入厨师机搅拌桶,开2档打2分钟混合到没...