Q版-广式和味牛腩 (粉-面-盖饭)
牛腩一般是指牛的肚腩肉而且带有筋、肉及油花的肉块,是一种比较笼统的叫法。
牛腩的烹法多样,炒、煮、红烧、焖制皆可。牛腩与萝卜是最为常见的搭配。
现在说到是以牛腩为主材,牛腩在煲制过程中能吸收佐料的香味。
属于我的特色保留菜品牛腩粉,它是粤式的和味菜式为基础,再另配以猪骨头,鸡架子骨,虾皮熬制的汤头以及沙河粉或者面烹制而成。单独作为独立菜吃,配米饭也可,好好味,谁吃谁知道,闻香识人~~嚯嚯~
用料
牛腩500克 | 500克 |
八角2粒,白胡椒粒一小把、陈皮1块 | 少许 |
姜、蒜,葱花 | 少许 |
盐、糖、蚝油、老抽、植物油 | 适量 |
Q版-广式和味牛腩 (粉-面-盖饭)的做法
牛坑腩整块飞水至5成熟,然后冷水冲半分钟去杂质(Q版飞冲法),切小方粒备用;开锅下油,爆香陈皮,八角、白胡椒粒下牛腩粒翻炒,然后放两饭碗水、2茶匙老抽上色,2茶匙蚝油、以1茶匙盐、1茶匙糖调味,倒入高压锅压制半小时以上。
压制后的成品
配以事先一个小时就煲好(猪骨头,鸡架子骨,干鱿鱼和虾皮等)的高汤水~
放入调好合适自己味道的高汤来煮粉或面。加入牛腩,撒上适量炸花生和葱花以及配点酸菜丝(生菜丝),即可~
成品~
成品图(配菜炒或者直接浇盖饭)
小贴士
#此菜的做法是零失败的,喜欢这重味的自行添加辣椒或者红油多尝试~
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