家庭版猪肉大葱包子(喷香多汁)
猪肉大葱包子要想做的好吃,调馅是关键,快来看看我是怎么做的吧!
用料
包子馅用料: | |
瘦的猪前腿肉(或者后腿) | 230克 |
腿肉上面的肥肉 | 70克 |
生抽 | 2勺 |
草菇老抽 | 1勺 |
香油 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
白糖 | 5克 |
淀粉 | 10克 |
盐 | 6克 |
清水 | 100克 |
姜末 | 6克 |
大葱(长的) | 1根(短的需要2根) |
面团用料: | |
面粉 | 600克 |
水 | 300克 |
酵母 | 5克 |
白糖(促进发酵) | 10克 |
家庭版猪肉大葱包子(喷香多汁)的做法
肥肉用料理机多打一会,打成没有颗粒感的肉糜,(不吃肥肉的也没关系,打成这样完全吃不出肥肉味道)像图中那样。
瘦肉打成有一些颗粒感的质地,如图。
将打好的肥肉瘦肉放进容器中,开始调味:生抽,老抽,蚝油,香油依次放入搅拌。
接着调味,白糖,淀粉,盐,姜末依次放入搅拌。
重要的步骤来啦!清水分三次加入,每次都搅拌吸收之后再加水。这一步一定要做到位,这是包子多汁鲜嫩的关键。
打完水的馅,很柔软,如图。
往打好水的馅中加入大葱,我加了一整颗很长很粗的山东大葱,如果大葱细小就加两颗。
调好的猪肉大葱馅,放在一旁腌制20分钟。
腌制馅料的时间和面,这个方子采取一次性发酵,所以和好面不用发酵直接切剂子包包子。
剂子大概35克一个,擀成中间厚边缘薄的面皮。
按照自己的手法包包子。
包子全部包好,放在蒸箱或者家用蒸锅中室温发酵40分钟。
发酵完成后开始蒸,我用西门子蒸箱100度蒸17分钟,家用蒸锅冷水上锅大火蒸15分钟。香喷喷的猪肉大葱包子就做好啦!
一口咬下去,鲜嫩多汁,非常香!
小贴士
1,猪肉大葱包子是一定要放肥肉的,不然肉质发柴不好吃。我本身是一丁点肥肉不吃的,但是按照这种方法我可以吃,而且很爱吃😄
2,大葱一定多放才香,不要舍不得。
3,馅中加淀粉也是为了让馅口感鲜嫩。
-
无油低糖奶黄包(无黄油奶油,自发粉)的烹饪做法,大厨教你详细做法
类似于卡仕达酱的做法。配方恰好能做4个。用料面团:麦麸自发粉100克温水或温牛奶50-55克盐0.5克糖7克馅:鸡蛋1个脱脂奶粉10克+15克(后加)温水100克玉米面+玉米淀粉5克+10克赤藓糖醇或白糖10克香草精几滴味好美金沙咸蛋黄粉(可不用)4克无油低糖奶黄包(无黄油奶油,自发粉...
-
好吃的肉包子经典做法的烹饪做法,大厨教你详细做法
家有爱吃面食的小宝,摸索过程中总结出了这个比较经典的配方,在这儿和大家一起分享!用料面粉:500克温开水:250克酵母粉:4到5克泡打粉:5到6克盐:三克糖:四克上面是面的配方,下面是肉馅的配方:瘦肉:300克肥肉100克(喜欢纯瘦肉馅儿的可以不放或者少放,个人觉得有点肥肉馅儿更香些...
-
生煎包做法食谱做法大全,超简单的生煎包做法做法步骤
用时:约30分钟和面、备馅、包包子步骤请参考作品中相关的教程。用料食用油适量面两勺水一碗葱花适量熟芝麻适量生煎包做法的做法平底锅中倒入适量油,中火烧至7成热,油多点比较香。转中小火,将包好的包子倒置放入锅中,放的密些;盖上盖子,先煎3分钟。碗里放入1勺面粉,倒...
-
大肉包子(随意版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
啥都随便,馅料也可随便,量看个人喜好,不用精确,咸淡大概掌握。面包机活面一边备馅料,肉馅叫菜市场的帮忙剁下,不用太细没嚼劲,3肥7瘦,不够顺滑加点麻油,糖我是用罗汉果糖,贪吃又怕胖,差点改成全麦粉做皮,怕发不起来,下次再给大家整这个。用料面粉约500克水约250克糖看自己喜...