地道广式萝卜焖牛腩(面)
在国外生活的几年里,硬生生把自己逼成了一个厨子——那些个他熬实验我赶deadline的日子,那些个周末跑超市完成一周量食材采购的日子,无论是面对着悠哉悠哉的二人世界还是苦逼又快乐的带娃生活,和黄先生一起待在远离家乡的公寓里,自制一锅萝卜焖牛腩,那香气和味道都能瞬间把我们勾回广州的街头或深巷,吃一口,感叹一句,就是这个味儿!
用料
🌟主要材料: | |
牛腩 | 500克 |
白萝卜 | 1根 |
🌟香料(装一起): | |
八角 | 几个 |
香叶 | 几片 |
姜片 | 若干 |
蒜瓣 | 若干 |
葱段 | 若干 |
🌟酱汁(装一起): | |
生抽 | 3勺 |
柱侯酱 | 2勺 |
盐 | 半匙 |
冰糖 | 4颗 |
🌟可选择: | |
蒜苗 | 几根 |
喜欢的绿叶青菜 | 适量 |
喜欢的面饼 | 若干个 |
地道广式萝卜焖牛腩(面)的做法
先做好提前准备!!!才不会手忙脚乱~ 提前拿个小碗备好香料:姜片、蒜瓣、八角、香叶、葱段。
提前拿个汤碗调好酱汁:(13ml左右的深汤勺)3勺生抽+2勺柱侯酱+半匙盐+4颗冰糖。
牛腩洗净切块,垂直于肉的纹理来切,切成厚薄约1-1.5公分的牛腩块(宽面薄块,就是牛腩块的截面可以宽一点,但是厚度要薄一点)。🌟视频是后来补拍的~
白萝卜去皮洗净,切半圆块或扇形块(有的人喜欢滚刀块),可以切得厚一点、大块一点(焖煮后会缩水以及萝卜易吸味,块头太小会太咸);喜欢吃蒜苗的可以洗干净后绑成蒜苗结,随萝卜一起下锅。
牛腩放入炒菜的锅中,倒入冷水没过牛腩,加入一把姜片或干姜皮,浸泡10-20分钟,压一压牛腩将部分血水挤压出来(血水太多的时候可以换两遍清水)。
开大火,焯牛腩至变色出浮沫,然后用热水冲净牛腩块,沥干备用。
热锅凉油,爆香提前备好的香料(哗啦啦一碗倒下去),炒香以后倒入牛腩块翻炒一会儿。
倒入提前备好的酱汁翻炒均匀,让酱料包裹住牛腩(超香!!香叶和柱侯酱是灵魂哈哈哈)。
倒入一碗半的热水,或者至少能让热水基本没过牛腩块,大火烧开煮沸。
整锅牛腩和汤汁一起倒入高压锅中,选择炖肉模式——重点来了,这里有两个方案:🌟1⃣️ 单独压牛腩55分钟,放汽开盖后加入萝卜块拌匀再一起压15-20分钟;或者🌟2⃣️ 将萝卜块铺在牛腩上面(不要拌匀否则会太咸),一起压55-60分钟。1⃣️法的萝卜更清甜,2⃣️法的萝卜更绵软入味,各有所爱哈哈哈~ ⚠️两个方法二选一即可⚠️
🌟压好后转动气阀放汽,装盘,趁热吃!汤汁可以拌饭或拌面,妥妥的好吃😋
想吃牛腩面的话,煮点喜欢的青菜,煮个面饼、过凉水、沥干水以后拌点热油
萝卜牛腩+爽口面条+青菜,拌上热乎乎的汤汁,一口下去好满足!!!
小贴士
🌟🌟🌟在步骤10中,牛腩和萝卜分开压炖的总时长比一起压的时间偏长,是因为牛腩和萝卜分开压的话,开盖放汽后再重新加压对牛腩的口感来说影响已不太大,所以前面单独压牛腩的时间要适当加长,不然口感会偏硬~
1. 这里的酱料大概配1斤(500克)牛腩和一条萝卜,肉菜的量翻倍酱料就要翻倍;
2. 有的白萝卜出水比较多,看着水灵灵的,适当可以加一点点生抽和柱侯酱,比例3:2;
3. 家里没有高压锅的话,可以用普通锅大火烧开小火焖煮,但是时间可能比较长,焖至牛腩变软好入口;
4. 各家高压锅脾气不一样,时间可以酌情增减;
5. 一锅萝卜牛腩就是一道硬菜!不一定非得配面条~
6. 我可能是超级唠叨的作者了哈哈哈
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