酥脆可口油条
冠状病毒肆虐期间只能在家庭里面制作美食,想吃什么都可以的。上抖音找一个菜谱动手起来。
用料
面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 3克 |
安琪油条膨松剂 | 3克 |
双效泡打粉 | 3克 |
小苏打(可选) | 2克 |
糖 | 2克 |
盐 | 2克 |
食用油 | 15克 |
温水 | 120克 |
奶粉 | 20克 |
酥脆可口油条的做法
所有的料放入盘中到秤上面继续称量,最后倒入温水一起
来一张近照大写
把所有的原料一起用手抓匀,因为很粘,建议可以带着一次性手套来操作。
开始揣面,每次揣2分钟再放置醒10分钟,如此重复三遍,即可完成。做油条的面粉,千万别揉揉,揉搓成面筋道则炸得就不酥脆香浓美味了
一直不粘手光滑细嫩为止。
用视频中的这个方法揣
揣三次醒三次[调皮]把面揣到一直不粘连手套为止,用保鲜膜包裹住面团成长条状
放入冰箱内冷藏保存松弛8小时以上,明天早上就可以吃美味的油条了。
倒一些玉米淀粉,防止粘连。
从冰箱取出的面团,最好醒面半小时以上让他充分的开放,然后千万不要揉面。把面团直接摊平,拉成扁平状。用擀面杖稍作整理成长条形
切成这样的长条小剂子,不要太薄了,要有一定的厚度,因为后面下锅炸之前,还要拉长这些小剂子
还可以对半切短一点,因为家里的锅都比较小,油炸太长的话很不方便。
两条并在一起,中间沾一点点水,用筷子压一下。
用筷子压住之前一定要沾上水,粘贴牢固不易散开。小剂子切半,因为家里面锅太小,不能炸过长的油条
放入油锅中,大火温度。有两个识别油温的小窍门,第一是看油花消失了,第二是放一小个团进去,看他能不能马上浮起来
这是炸出来的节奏呀,第一次做模样各式各样的高矮胖瘦。第二次就可以熟练掌握技巧
漂亮出品
码放整齐有序
中间还有空隙,用的健康作料制作的油条,没想到这么好吃又可口,秒杀外面店铺的怪氨气浓的油条
小贴士
1、泡打粉的用量要随着天气和温度的变化而发生改变。比如说天气冷的冬季温度比较低,泡打粉的用量增加提升一些,这是一个小诀窍。
2、有两个识别油温的小窍门,
第一是把筷子放入油中看周边是否马上要小气泡冒起来,说明油温就可以了。
第二是放一小个团进去,看他能不能马上浮起来
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